Puding od smokava, datulja i čokolade

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • biljno ulje, za premazivanje
  • 80 g datulja bez koštica, prepolovljene
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 230 ml kipuće vode
  • 80 g suhe smokve, narezane na kockice
  • 30 g smeđeg šećera
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žličica paste od mahune vanilije
  • 70 g maslac omekšali
  • 110 g jaja
  • 160 g običnog brašna
  • 1 ½ žličice praška za pecivo
  • 50 g kvalitetne mliječne čokolade
  • prstohvat soli
  • 100 g smeđeg šećera
  • 200 ml gustog vrhnja
  • 2 žličice ekstrakta vanilije
  • 60 g maslaca
  • 20 g maslinovo ulje
  • 70 g kvalitetna mliječna čokolada
  • prstohvat soli
  • 200 g šlag, za posluživanje

Priprema

  • 1. Namastite okrugli kalup za pečenje s rebrima, promjera 220 mm, obložite dno papirom za pečenje.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 160 °C s ventilatorom.
  • 3. Stavite prepolovljene datulje u zdjelu, pospite sodom bikarbonom i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 10 minuta.
  • 4. S pomoću štapnog miksera grubo razmutite smjesu.
  • 5. Dodajte smokve u smjesu od datulja i ostavite sa strane do upotrebe.
  • 6. U zdjeli kuhinjskog robota s nastavkom za pjenjaču izmiksajte smeđi šećer, maslinovo ulje, vaniliju i omekšani maslac dok smjesa ne postane glatka.
  • 7. Dodajte jaja i miksajte dok se ne sjedine.
  • 8. Dodajte mješavinu smokava i datulja i miješajte da se sjedini.
  • 9. Prosijte brašno i prašak za pecivo, zatim ga dodajte u smjesu s jajima i miksajte na srednjoj brzini 1 minutu.
  • 10. Umiješajte čokoladu i sol, zatim prebacite u pripremljeni kalup za pečenje.
  • 11. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 20 minuta ili dok ne bude pečeno.
  • ČOKOLADNI UMAK:
  • 1. Stavite smeđi šećer, šlag, vaniliju, maslac, maslinovo ulje, čokoladu i sol u lonac i zagrijavajte na indukcijskoj ploči na postavci 4 dok se umak tek ne počne kuhati.
  • 2. Držite vrlo toplim dok ne budete spremni preliti ga preko pudinga.
  • 3. Nakon što ga izvadite iz pećnice, čačkalicama probodite puding na više mjesta.
  • 4. Prelijte otprilike trećinu čokoladnog umaka preko pudinga i pustite da upije.
  • 5. Poslužite toplo s kuglicom vrhnja i dodatnim čokoladnim umakom.

Povezani recepti

Vidi sve