Lješnjak-karamel pločice

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • sprej s biljnim uljem, za premazivanje
  • 50 g med
  • 275 g sitnog šećera
  • ½ čajne žličice (3 g) morske soli
  • 100 ml gustog vrhnja
  • ½ žličice sode bikarbone
  • 50 g maslaca, narezan na kockice
  • 125 g listića badema, pečeni
  • 350 g kvalitetne mliječne čokolade

Priprema

  • PLOČICE:
  • 1. Lagano namažite kalup za torte dimenzija 200 mm x 350 mm i obložite ga papirom za pečenje.
  • 2. Stavite med, šećer, sol i vrhnje u veliki lonac na indukcijsku ploču na postavku 4 i neprestano miješajte pjenjačom dok smjesa ne proključa.
  • 3. Dodajte sodu bikarbonu i snažno umutite.
  • 4. Nastavite miješati dok se smjesa ne zagrije na 117 °C.
  • 5. Sklonite s vatre i dodajte maslac, miješajući pjenjačom dok se ne sjedini.
  • 6. Dodajte bademe u listićima i brzo umiješajte, zatim ulijte smjesu u pripremljeni kalup za pločice i ravnomjerno ga rasporedite.
  • 7. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
  • PRELJEV:
  • 1. Temperirajte čokoladu tako da je stavite u lonac na indukcijsku ploču na postavku 4. Neprekidno miješajte dok ne dobijete 50 % čvrste tvari i 50 % tekućine. Prebacite čokoladu u plastičnu zdjelu otpornu na toplinu i energično miješajte dok se čvrste tvari potpuno ne otope.
  • 2. Izvadite ploču s bademima i karamelom iz kalupa i uklonite papir za pečenje.
  • 3. Prelijte dio temperirane tamne čokolade preko ploške kako biste dobili tanki, ravnomjerni sloj i ostavite da se stisne.
  • 4. Okrenite ploču naopako i prelijte preostalu temperiranu čokoladu po površini. Rasporedite čokoladu do rubova, stvarajući pritom teksturirani uzorak.
  • 5. Ostavite da se stvrdne 5-10 minuta prije nego što ga narežete na pojedinačne pločice dimenzija otprilike 70 mm x 30 mm.

Povezani recepti

Vidi sve