Čokoladni tuile cannoli

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • 105 g maslaca
  • 105 g glatkog brašna
  • 110 g zlatnog sirupa
  • 200 g čistog šećera u prahu, prosijanog
  • 55 g kakao prah
  • 55 g komadići kakaa, zdrobljeni
  • 350 g kvalitetne mliječne čokolade
  • 6 g zlatnih listova želatine, ili 3 pojedinačna lista želatine
  • 630 ml gustog vrhnja

Priprema

  • Cilindre od kakao tuilea:
  • 1. Pjenjačom umutite maslac s brašnom, zatim dodajte zlatni sirup, prosijani šećer u prahu i kakao prah. Nastavite miksati dok se sastojci sjedine u tijesto.
  • 2. Utisnite tijesto u ravnomjerni, ravan kvadrat i zamotajte u prozirnu foliju, zatim hladite u hladnjaku 1 sat.
  • 3. Zagrijte pećnicu na 170 °C s ventilacijom.
  • 4. Između dva lista papira za pečenje razvaljajte ohlađeno tijesto na debljinu od otprilike 2 mm.
  • 5. Izrežite iz tijesta diskove promjera 90 mm i prenesite ih na obložen lim za pečenje.
  • 6. Pospite komadiće kakaa po površini diskova, zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 6 minuta.
  • 7. Izvadite lim iz pećnice. Kad se tijesto dovoljno stisne da ga možete držati, ali je još uvijek savitljivo, omotajte disk tijesta oko cijevi za kanole. Ostavite da se tijesto ohladi prije nego što uklonite cijev. Ako diskovi postanu previše čvrsti prije nego što ih stignete oblikovati, jednostavno ih vratite u pećnicu na 10 sekundi da omekšaju
  • Nadjev od čokoladnog krema:
  • 1. Stavite mliječnu čokoladu u vrč i ostavite sa strane.
  • 2. Natopite želatinu u zdjeli hladne vode. Kad omekša i postane savitljiva, iscijedite je kako biste uklonili višak vode, zatim je stavite na čokoladu.
  • 3. Stavite vrhnje u lonac i pustite da zakuha na indukcijskoj ploči na postavci 4.
  • 4. Prelijte vruću vrhnje preko čokolade i želatine i ostavite da odstoji 1 minutu.
  • 5. Pjenjačom miješajte dok se želatina ne otopi, a čokolada potpuno ne sjedini.
  • 6. Površinu čokoladne kreme prekrijte prozirnom folijom i hladite u hladnjaku najmanje 4 sata.
  • Slaganje:
  • 1. Pomiješajte ohlađenu čokoladnu kremu za punjenje lopaticom kako biste malo omekšali konzistenciju.
  • 2. Prebacite nadjev od čokoladnog krema u vrećicu za ukrašavanje opremljenu mlaznicom u obliku zvijezde promjera 10 mm.
  • 3. Stavite nadjev u pripremljene tuile cijevi i poslužite odmah.

Povezani recepti

Vidi sve