Slastica od čokoladnog ganaša u slijedovima

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • sprej s biljnim uljem, za premazivanje
  • 420 g glatkog brašna
  • 420 g sitnog šećera
  • 105 g kakao praha
  • 13 g sode bikarbone
  • 1 žličica (5 g) praška za pecivo
  • 1 žličica (5 g) soli
  • 115 g kokosovog ulja ili biljnog ulja
  • 100 g jaja
  • 120 ml mlaćenica
  • 1 žličica pasta od mahune vanilije
  • 120 ml vruće vode
  • 360 ml zgusnutog vrhnja
  • 1 žličica paste od mahune vanilije
  • 40 g tekućeg glukoznog sirupa
  • 760 g kvalitetne mliječne čokolade

Priprema

  • Čokoladna torta:
  • 1. Namastite i obložite papirom za pečenje dva kalupa za torte promjera 180 mm.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 150 °C s ventilatorom.
  • 3. Prosijte brašno, šećer, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol u veliku zdjelu, zatim ostavite sa strane.
  • 4. U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za lopaticu stavite kokosovo ulje, jaja, mlaćenicu i pastu od vanilije te miksajte 1 minutu.
  • 5. Dodajte prosijane sastojke i miksajte na niskoj brzini dok se ne sjedine.
  • 6. Polako ulijevajte vruću vodu i nastavite miksati.
  • 7. Jednako podijelite smjesu za kolač u dva pripremljena kalupa i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 55-60 minuta.
  • 8. Pustite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
  • 9. Stavite ohlađene kolače u zamrzivač na 60 minuta da se stvrdnu. To će olakšati proces rezanja.
  • 10. Upotrijebite nož s nazubljenom oštricom da odrežete vrh kolača, zatim svaki kolač prerežite na tri jednaka sloja.
  • Čokoladni ganache:
  • 1. Stavite vrhnje, vaniliju i glukozu u lonac na indukcijsku ploču na postavku 4 i pustite da zavrije.
  • 2. U međuvremenu stavite čokoladu u plastičnu zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u intervalima od 30 sekundi dok se čokolada ne otopi.
  • 3. Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i miksajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini.
  • 4. Pokrijte površinu ganachea prozirnom folijom i ostavite da se stisne na sobnoj temperaturi 3 sata ili dok ne postane dovoljno čvrst da drži slojeve kolača.
  • Slaganje:
  • 1. Položite prvi sloj čokoladnog kolača na poslužni tanjur ili podmetač za tortu.
  • 2. Nanesite ravnomjerni sloj ganachea po torti, pazeći da se na nekoliko mjesta blago prelijeva preko rubova.
  • 3. Nastavite slagati tortu naizmjenično slažući preostale slojeve kolača i ganachea.
  • 4. Ostavite ganache da se stisne nekoliko sati prije posluživanja.

Povezani recepti

Vidi sve