Fudge keksići

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • 200 g maslaca
  • 100 g šećera u prahu
  • ½ žličice (3 g) morske soli
  • 1 žličica paste od mahune vanilije
  • 230 g glatkog brašna
  • 70 g pekarskog brašna
  • glatko brašno, za posipanje
  • 100 g evaporiranog mlijeka
  • 200 g šećera u prahu
  • 175 g kvalitetne tamne čokolade
  • 1 žličica paste od mahune vanilije

Priprema

  • 1. Pjenjačom umutite maslac, šećer, sol i vaniliju.
  • 2. Kad je smjesa razrijeđena, dodajte obično brašno i pekarski škrob i miješajte dok se ne oblikuje tijesto.
  • 3. Utisnite tijesto u ravnomjerni, ravan kvadrat i zamotajte u prozirnu foliju, zatim hladite u hladnjaku najmanje 60 minuta.
  • 4. Zagrijte pećnicu na 150 °C s ventilacijom.
  • 5. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte ohlađeno tijesto na debljinu od otprilike 5 mm.
  • 6. Stavite gumenu podlogu za teksturu na površinu tijesta, zatim valjkom nježno utisnite teksturu u tijesto.
  • 7. Nježno uklonite mat s površine tijesta tako da ga odmotavate unatrag.
  • 8. Ohladite tijesto u hladnjaku 10 minuta da se stisne.
  • 9. Izrežite tijesto na kockice dimenzija 50 mm i prebacite ih na obloženu tepsiju.
  • 10. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-15 minuta, ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
  • 11. Pustite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Pjenasti fudge:
  • 1. Stavite kondenzirano mlijeko i šećer u lonac i pustite da zakuha na indukcijskoj ploči na postavci 4.
  • 2. Smjesu prebacite u zdjelu kuhinjskog robota opremljenog pjenjačom, dodajte čokoladu i vaniliju, zatim miksajte na najjačoj brzini dok ne dobije kremastu konzistenciju. Smjesa će se zgusnuti dok se hladi. Trebala bi još biti malo topla kada dosegne pravu konzistenciju. Ako se smjesa potpuno ohladi, osušit će se i napuknuti.
  • 3. Prebacite pjenasti fudge u špricu za ukrašavanje s nastavkom u obliku zvjezdice od 9 mm. Pomoću šprice nanesite pjenasti fudge na svaki drugi keksić, a zatim ih nježno spojite u sendvič.

Povezani recepti

Vidi sve