Kora od pistacija

Recept iz: Kirsten Tibballs

Kirsten Tibballs, koju MasterChef naziva „kraljicom čokolade“ jedna je od australskih najpoznatijih i međunarodno poštovanih slastičarki i stručnjakinja za čokoladu.

Kirsten je predstavljala Australiju na Svjetskom prvenstvu slastičara u Las Vegasu gdje je zbog svoje čokolade prepoznata kao najbolja na svijetu, a osvojila je i zlatnu medalju na Slastičarskoj olimpijadi u Njemačkoj. Bila je i članica žirija na natjecanju „World Chocolate Masters“ u Parizu, „The Patisserie Grand Prixu“ u Japanu i na natjecanju „World Chocolate Masters National selections“ u Londonu.

Sastojci

  • 50 g paste od pistacija
  • 15 g šećer u prahu, prosijan
  • 200 g kvalitetna mliječna čokolada
  • 15 g pistacije, nasjeckane
  • prstohvat morske soli

Priprema

  • 1. Za pripremu nadjeva od pistacija stavite pastu od pistacija i prosijani šećer u prahu u zdjelu i promiješajte da se sjedine.
  • 2. Temperirajte čokoladu tako da je stavite u lonac na indukcijsku ploču na postavku 4. Neprekidno miješajte dok ne dobijete 50 % čvrste tvari i 50 % tekućine. Prebacite čokoladu u plastičnu zdjelu otpornu na toplinu i energično miješajte dok se čvrste tvari potpuno ne otope.
  • 3. Rasporedite polovicu temperirane čokolade u sloj debljine 5-7 mm na list papira za pečenje i ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi.
  • 4. Kad se stvrdne, rasporedite pistachio nadjev u tanki sloj preko čokolade, ostavljajući mali rub bez nadjeva oko ruba čokolade.
  • 5. Po potrebi prethodno zagrijte preostalu čokoladu fenom za kosu, a zatim je rasporedite preko nadjeva od pistacija.
  • 6. Prije nego se gornji sloj čokolade stisne, pospite po površini nasjeckane pistacije i morsku sol.
  • 7. Stavite u hladnjak na 5 minuta da se stisne, zatim ga razlomite na komade.

Povezani recepti

Vidi sve