Parmigiana s patlidžanima

Parmigiana s patlidžanima

Opis

Postupak

1. Stavite sloj patlidžana na tanjur. Posolite i pokrijte kuhinjskim ubrusom. Nastavite s novim slojem i tako redom dok ne potrošite sve kriške patlidžana, a završite kuhinjskim ubrusom. Pritisnite nečim teškim, poput posude napunjene vodom i ostavite 30 minuta kako bi patlidžani otpustili guste sokove.

2. Dok se patlidžani cijede, napravite umak od rajčica. Zagrijte ulje u posudi na srednje jakoj vatri i pržite luk oko 4 minute dok ne omekša i postane staklast. U luk dodajte češnjak te pržite još pola minute, pazite da vam ne zagori. Ulijte vino, ako ga rabite, i miješajte 2 minute. Cilj je da alkohol ispari, a da ostane malo lijepa okusa vina.

3. Umiješajte rajčice, koncentrat od rajčica, šećer, kajenski papar i kocku za juhu. Neka krčka 20 do 30 minuta dok se umak ne zgusne. Posolite i popaprite po ukusu.

4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

5. Svaku krišku patlidžana premažite s malo ulja, a tavu zagrijte na srednje jakoj vatri. Pržite patlidžane, po nekoliko kriški odjednom dok ne budu pečene i zlaćane boje s obje strane. Po potrebi u tavu dodajte još ulja. Patlidžane stavite na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće.

6. Premažite dno posude za pečenje dimenzija 30 x 20 cm s 2 žlice umaka. Stavite sloj patlidžana i lagano premažite s 4 žlice umaka. Obilno pospite mozzarellom i parmezanom. Nastavite slagati te slojeve (patlidžani, umak, mozzarella i parmezan) dok ne potrošite sve patlidžane, a završite sa slojem umaka i parmezana (bez mozzarelle).

7. Pecite u pećnici 40 minuta ili dok ne bude pečeno i ne dobije zlatnu boju.

Savjet:

1. Kako bi se ovo jelo brže napravilo, patlidžane obično popržimo dan prije, kao i umak od rajčica, pa kada dođe vrijeme za slaganje jela, samo treba posložiti slojeve.

Sastojci

Sastojci

  • 1 kg patlidžana
  • tanko narezanih po dužini
  • sitna sol
  • 5 žlica maslinova ulja
  • 400 g svježe naribanog sira mozzarelle
  • 100 g svježe naribanog sira parmezana

Za umak od rajčica

  • 1 žlica maslinova ulja
  • 1 luk
  • oguljen i sitno nasjeckan
  • 2 češnja češnjaka
  • oguljena
  • sitna sol i svježe mljeveni crni papar
  • opcija: 1⁄2 vinske čaše crnog ili bijelog vina
  • 2 limenke od 400 g kvalitetnih sjeckanih rajčica
  • 1 žlica koncentrata od rajčica
  • 1 žličica sitnog kristalnog šećera
  • 1⁄2 žličice kajenskog papra
  • 1 organska povrtna kocka za juhu

Povezani recepti