Priprema

• Dagnje operite tako da ih izribate u hladnoj vodi i uklonite „bradu”. Čvrsto udarite o radnu ploču ili dasku i uklonite sve što ostane otvoreno.
• Stavite veliki lonac posoljene vode na srednji plamen i pustite da uzavre. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente.
• U međuvremenu zagrijte poklopljeni lonac na srednje jakoj vatri i dodajte dagnje, školjke i vino, poklopite i kuhajte, te redovito protresite lonac 2-3 minute ili dok se dagnje i školjke ne otvore. Maknite s vatre i ulijte u cjedilo iznad zdjele kako biste sačuvali tekućinu od kuhanja – uklonite sve dagnje koje se nisu otvorile. Kad se dovoljno ohlade, izvadite meso iz tri četvrtine dagnji i školjki. Ostavite vodu od kuhanja i preostale morske plodove u školjkama.
• Zagrijte ulje u velikoj, dubokoj tavi. Inćune, češnjak i čili pržite 30 sekundi dok ne zacvrče i zamirišu, te usitnite inćune drvenom žlicom. Dodajte kozice i 4 žlice tekućine od dagnji i kuhajte 3-4 minute dok ne porumene. Dodajte kuhane kraljevske kozice/škampe i rajčice, te kuhajte još 1-2 minute. Umiješajte dagnje, školjke da se zagriju.
• Ocijedite tjesteninu i ubacite u umak lagano miješajući da se sjedini, dodajući još jednu žlicu tekućine za kuhanje da se opusti ako je potrebno. Prelijte s malo maslinovog ulja, umiješajte koricu limuna, ocijeđeni sok i polovicu peršina i miješajte na laganoj vatri 30 sekundi. Provjerite ima li dovoljno začina i podijelite ih u zagrijane zdjelice za tjesteninu, sa škampom na vrhu svake porcije, posipane s još peršina i mljevenim crnim paprom.