Rolice sa svinjskom kobasicom

Recept iz: Mark Moriarty

Rolice sa svinjskom kobasicom

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 100 g kupovnog nadjeva za kobasice
  • 100 g mljevene svinjetine
  • 100 g kvalitetne krvavice
  • 1 žlica sjemenki koromača
  • 1 zelena jabuka, oguljena i nasjeckana na kockice
  • 6 g morske soli
  • 1 žličica mljevenog crnog papra
  • 1 list kupovnog lisnatog tijesta
  • 1 jaje, za premazivanje
  • 2 žumanjka

Priprema

  • 1. Pećnicu zagrijte na 200 °C.
  • 2. U zdjeli lopaticom pomiješajte nadjev za kobasice, mljevenu svinjetinu i nadjev krvavice. U tavu s neprianjajućim dnom istresite i na umjereno jakoj vatri prepecite sjemenke koromača pa ih sameljite u mlincu za začine. Istresite ih u meso pa ga posolite, popaprite i dodajte nasjeckanu jabuku. Pomiješajte ih bez pretjerivanja da ne završite s pastom.
  • 3. Na papir za pečenje rasprostrite list lisnatog tijesta. Umutite jaje i premažite tijesto.
  • 4. Mesnu smjesu uvaljajte u kobasicu pa po dužini smjestite posred tijesta. Ostavite otprilike2,5 cm razmaka od vrha i kraja. Mesnu smjesu zatim preklopite tijestom i pritisnite stranicom dlana da je zatvorite.
  • 5. Odrežite višak tijesta pa rolicu premažite umućenim žumanjcima. S papirom je premjestite na prethodno zagrijani lim za pečenje i pecite 20 minuta na 200 °C ili dok ne porumeni i ne ispečete je. Rolicu prije rezanja i posluživanja ostavite nekoliko minuta hladiti.

Povezani recepti

Vidi sve