Ljuto-kisela rabarbara s hrskavom svinjetinom

Recept iz: Jamie Oliver

Ljuto-kisela rabarbara s hrskavom svinjetinom

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen

Sastojci

  • 1,2 kg svinjske potrbušine iz boljeg uzgoja, bez kosti, s uklonjenom kožom i većinom masnoće
  • kikiriki ili biljno ulje
  • 4 pakiranja rezanaca od jaja srednje veličine iz slobodnog uzgoja (ukupno 375 g)
  • 500 g sezonskog zelenog povrća, poput špinata, mlade blitve
  • 4 mlada luka
  • 1 svežanj mješovitog začinskog bilja, poput korijandera, mente, bosiljka (30 g)MARINADA
  • 400 g rabarbare
  • 4 češnjeva češnjaka
  • Komad đumbira od 5 cm
  • 2 svježa crvena čilija
  • 1 puna žličica kineske pet začina
  • 4 žlice tekućeg meda, plus dodatno za prelijevanje
  • 2 žlice sojinog umaka s niskim udjelom soli
  • 1 žlica sezamovog ulja

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 180 °C.
  • 2. Na svinjskoj masti zarežite rešetkasti uzorak, zatim je narežite na komade od 3 cm i stavite u posudu za pečenje.
  • 3. Za marinadu, s rabarbare uklonite i bacite listove, sačuvajte jednu stapku, a ostatak grubo nasjeckajte i stavite u blender. Ogulite češnjak i đumbir, prepolovite čili papričice i uklonite im sjemenke te ih stavite u multipraktik s preostalim sastojcima marinade. Miksajte u kratkim impulsima dok ne dobijete glatku smjesu.
  • 4. Prelijte marinadu preko svinjetine i utrljajte je, zatim dodajte šalicu vode i čvrsto pokrijte posudu aluminijskom folijom. Pecite 1 sat i 30 minuta, ili dok meso ne omekša, ali ne dobije zlatnu boju.
  • 5. Kad je svinjetina gotova, ostatak stabljike rabarbare narežite na tanke trakice i stavite u veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jaku vatru s malo meda. Kuhajte nekoliko minuta, odnosno dok ne porumeni, povremeno miješajući, zatim prebacite u zdjelu i ostavite sa strane, a tavu ostavite na vatri.
  • 6. Pažljivo uklonite foliju s posude za pečenje, zatim hvataljkama prebacite mekanu svinjetinu u tavu, ostavljajući ljepljivi umak.
  • Pecite 5 do 10 minuta, ili dok ne postane hrskavo i zlatno (možda ćete to morati raditi u više navrata).
  • 7. Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju, a zeleno povrće parite u cjedilu iznad lonca 5 minuta, ili dok ne omekša.
  • 8. Očistite mladi luk i sitno ga nasjeckajte s listovima začinskog bilja. Ocijedite rezance i pomiješajte ih u posudi za pečenje dok se ne oblože prelijepim umakom.
  • 9. Podijelite povrće i rezance u zdjelice za posluživanje, a na vrh stavite hrskavu svinjetinu koja šušti te ju prelijte ostatkom umaka. Pospite vlascem, začinskim biljem i rabarbarom prženim u tavi te poslužite.
  • KORISTAN SAVJET:
  • Ako koristite rabarbaru, možda će vam trebati manje meda u marinadi.
  • Ako želite ukloniti tanki sloj masnoće koji se stvori na umaku nakon kuhanja,
  • prekrijte ga komadom papirnate kuhinje, pustite da upije masnoću, a zatim ga uklonite.

Povezani recepti

Vidi sve