Domaći cavatelli sa sporo kuhanim raguom od svinjetine

Recept iz: Silvia Colloca

Domaći cavatelli sa sporo kuhanim raguom od svinjetine

Ljubiteljica hrane, Silvia Colloca, je žena sa mnogo strasti: profesionalna glumica, trenirana operna pjevačica, bloggerica i autorica kulinarske knjige. Nakon što je djetinjstvo provela u kuhinji zajedno sa svojom majkom i bakom, Silvia je upila veliki dio talijanske kulinarske baštine te je njegovala ljubav prema talijanskoj kuhinji. Život ju je odveo u Australiju, gdje je godinama bila uspješna kazališna i TV  glumica, te postala majka Raphaela i Miroa. Rođenje njezine dvojice sinova motiviralo je Silviju da prouči dublje svoje talijansko naslijeđe kako bi bila sigurna da će prenijeti svojoj djeci pravi osjećaj talijanske ostavštine.

 

Silvija posjećuje tri regije Italije koje su joj bliske srcu - Abruzzo, Le Marche i Molise, kako bi ponovo otkrila autentičnu „cucina povera“, spravljanje zdravih i srcu toplih obroka pristupačnih svima. U svakoj epizodi Silvija susreće lokalne stanovnike, kuha u njihovim kuhinjama i omogućuje gledateljima da zavire u pravu talijansku tajnu slatkog života. Silvia susreće kuhare , koji s njom dijele svoje gastronomske užitke, i vodi nas svojoj obitelji kojoj potom spravlja hranu svakodnevne Italije. Sa pozadinskim slikama rimskih ruševina, sela smještenih na proplancima planina do drevne tradicije ribara, „Silvia Colloca i talijanska kuhinja, nije samo kulinarska emisija   to je gozba za oči svih putnika u fotelji. 

Sastojci

  • • 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • • 3 češnja češnjaka, s ljuskom, zgnječena stražnjom stranom noža
  • • 800 g svinjske lopatice, narezane na komade od 5 cm
  • • 1 luk, nasjeckan
  • • 1 mrkva, nasjeckana
  • • 1 stabljika celera, nasjeckana
  • • 2-3 bobice borovice, lagano zgnječene u mužaru ili valjkom za tijesto
  • • ¼ šalice mažurana, listići
  • • 200 ml crnog vina
  • • 400 g sjeckane rajčice iz limenke
  • • 2 šalice (500 ml) kvalitetnog goveđeg ili pilećeg temeljca
  • • 3-4 lovorova lista
  • • krupna sol i mljeveni bijeli papar
  • • svježe ribani pecorino za posluživanje
  • • 300 g brašna od durum pšenice (pšenične krupice), dodatno brašno za posipanje
  • • 1 čajna žličica krupne soli
  • • 200 ml mlake vode

Priprema

  • 1. Započnite s pripremom ragua jer se sporo kuha 3-4 sata.
  • 2. Za pripremu ragua, u velikoj tavi s debelim dnom na jakoj vatri zagrijte ¼ šalice (60 ml) maslinovog ulja pa dodajte češnjak i uz neprestano ga miješanje pirjajte 1 minutu. Zatim dodajte svinjetinu i 2 je do 3 minute zapecite sa svih strana. Izvadite svinjetinu i odložite je dok vam ne zatreba. U tavu ulijte preostalo ulje i smanjite vatru na umjerenu. Dodajte luk, mrkvu, celer, bobice borovice i mažuran pa ih uz neprestano miješanje nekoliko minuta pirjajte dok luk ne omekša i postane staklast.
  • 3. U tavu vratite svinjetinu pa je deglazirajte vinom: sastružite sve komadiće koji prianjaju za dno. Pirjajte ih dok ne ispari alkohol (trebalo bi potrajati koje 2 minute). Ulijte rajčicu i temeljac, lagano ih zakuhajte pa smanjite vatru na slabu. Kada dodate lovorove listove i posolite ih, poklopite tavu i uz povremeno ih miješanje lagano kuhajte 3-4 sata. Isuši li se umak, dolijte malo vode.
  • 4. Dok kuhate ragu, pripremite cavatelle. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, udubite središte pa uz miješanje postupno ulijevajte vodu da sjedinite brašno. Ne ulijevajte svu vodu odjednom jer vam možda neće trebati, količina ovisi o brašnu koje upotrebljavate. Također, ako je tijesto preteško ili presuho, možda ćete trebati dodati malo više vode. Tražite jednoliko, ali podatno tijesto.
  • 5. Tijesto premjestite na pobrašnjenu radnu površinu pa mijesite 3-4 minute ili dok ne oblikujete glatku kuglu. Ako je preljepljivo, dodajte malo brašna. Umotajte ga u omot od pčelinjeg voska ili vlažnu kuhinjsku krpu i ostavite 20 minuta odstajati u hladnjaku.
  • 6. Tijesto izvadite iz hladnjaka, pobrašnite radnu površinu pa ga narežite na 6-8 komada. Svaki komad uvaljajte u dugački valjak debljine oko 5 mm pa narežite na komadiće od 1 cm.
  • 7. Oblikujte komad po komad tjestenine: pobrašnjenim ga nožem za maslac pritisnite prema dolje pa povucite prema sebi da ga uvijete u cavatelli. Prorez u sredini tajna je za ugrabiti što više umaka. Oblikovane cavatelle odlažite na lim obložen papirom za pečenje. Pospite ih brašnom i ostavite ih sušiti na sobnoj temperaturi. Što ih dulje sušite, dulje se kuhaju. Cavatelle koje sušite 1-2 sata, kuhajte oko 4-5 minuta u kipućoj slanoj vodi.
  • 8. Provjerite umak. Ako ste pri kraju kuhanja, okusite ga pa po potrebi dosolite i dopaprite bijelim paprom. Izvadite svinjetinu i rastrgajte je vilicom pa vratite u umak.
  • 9. Zakuhajte veliki lonac slane vode, ubacite cavatelle i kuhajte ih 4-5 minuta ili dok ne budu al dente. Dobro ih ocijedite, ali sačuvajte nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina za dodati u ragu. Pomoći će povezati umak i dati mu bogatiju, kremastiju teksturu.
  • 10. Cavatelle i sačuvanu vodu u kojoj ste ih kuhali dodajte u ragu pa ih sjedinite miješanjem. Tjesteninu poslužite posutu pecorinom i dodatnim prstohvatom bijelog papra.

Povezani recepti

Vidi sve