Prženice od svinjske nogice na tavi s jabukama i miso-cider umakom

Recept iz: Ainsley Harriott

Prženice od svinjske nogice na tavi s jabukama i miso-cider umakom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 4 svinjska kotleta od 250 g, s kosti i kožicom
  • 2 jabuke za jelo, svaka narezana na 8 kriški
  • ulje, za pokapati, po potrebi
  • 1 grančica svježe kadulje (ili timijana)
  • 250 ml suhog cidera
  • 1 žlica bijele miso paste
  • 20 g maslaca
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 srednja glavica savojskog kupusa, nasjeckana
  • 1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan ili usitnjen
  • kremasti pire, za posluživanje

Priprema

  • 1. Stavite kotlete na dasku i oštrim nožem odrežite kožicu, ostavljajući na kotletima tanak sloj masnoće. Narežite kožicu na štapiće (lardone) duljine 1-2 cm.
  • 2. Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri i pržite kožice 8-10 minuta dok ne postanu hrskavi. Izvadite iz tave, ocijedite na papirnatim ručnicima i začinite s malo soli.
  • 3. Po potrebi dodajte malo ulja u istu tavu. Dodajte jabuke i pecite 3-4 minute sa svake strane dok ne dobiju blago zlatnu boju, ali ostanu čvrste. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
  • 4. Osušite kotlete papirnatim ručnikom i začinite ih s obje strane. Povećajte temperaturu tave na srednje-visoku i s pomoću hvataljki stavite kotlete masnom stranom prema dolje da se zapeče 3 minute. Okrenite kotlete, dodajte kadulju i kuhajte 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene. Dodajte 200 ml jabukovače, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 6-8 minuta ili dok se kotleti ne skuhaju, ovisno o njihovoj debljini.
  • 5. Zagrijte tavu s visokim stranicama na srednje jakoj vatri i dodajte malo ulja. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte kupus i malo vode te pirjajte 2-3 minute ili dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Držite na toplom.
  • 6. Izvadite svinjetinu iz tave na veliki tanjur. Labavo pokrijte i ostavite da odmori nekoliko minuta dok dovršavate umak.
  • 7. Povećajte temperaturu u tavi na srednje-visoku i umiješajte preostali cider. Kuhajte 3-4 minute dok se ne reducira. Smanjite vatru, dodajte miso i maslac te miješajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka i homogena. Začinite paprom, dodajte jabuke i sok koji se odvojio od mesa u umak te zagrijte minutu. Na tanjure stavite kotlete, žlicom prelijte jabukama i umakom te poslužite s hrskavim trakicama pancete, zelenjem i kremastim pireom.

Povezani recepti

Vidi sve