Hrskavo carsko meso s pikantnom rižom i salatom od kupusa

Recept iz: Donal Skehan

Hrskavo carsko meso s pikantnom rižom i salatom od kupusa

Donal Skehan je pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi i radi u Dublinu u Irskoj. Dolazi iz obitelji strastvenih ljubitelja hrane, a koja je u prehrambenoj industriji radila više od 60 godina te su mu oduvijek bili inspiracija. Kuhanje obilne domaće hrane oduvijek je bio njegov način života.

Donalovi recepti  dostupni, nadahnjujući i ohrabrujući za baš za svakodnevnu kućnu prehranu. U gastronomski svijet je ušao 2007. kada je otvorio blog, a ugovor za knjigu ponuđen mu je kada i poziv za vlastitom televizijskom serijom. Donal je danas jedan od najpopularnijih irskih chefova. 

Sastojci

  • Komad svinjskog trbuha od 750 grama, odležao nepokriven u hladnjaku najmanje 24 sata (ako možete)
  • Žlica morske soli
  • ½ žlice kineskog praha od 5 začina
  • ½ žlice šećera u prahu
  • Žlica indijskog sezama
  • Žlica shaoxing rižinog vina, plus još jedna za salatu
  • 3 češnja češnjaka
  • 2,5 cm oguljenog đumbira
  • Žlica sezamovog ulja, plus još jedna za salatu
  • 300 g riže dugog zrna
  • 600 ml pilećeg temeljca
  • 2 zelene papričice
  • 4 mlada luka
  • 1 žlica laganog soja umaka
  • Šaka svježeg korijandera
  • Korica i sok 1 limete
  • Hrskavi čili u ulju

Priprema

  • 1. Osušite svinjsku kožu kuhinjskim papirom, a zatim vrlo oštrim nožem zarežite kožu po cijeloj površini, pazeći da probušite samo kožu, a ne i meso. Okrenite svinjski trbuh i napravite male ubode na mesu ražnjićem.
  • 2. U zdjeli pomiješajte jednu žlicu soli, kineski prah od 5 začina začina, sezamove sjemenke, šećer i vino shaoxing kako biste dobili pastu i nanesite je na stranu s mesom – pazeći da ne dodirnete kožu.
  • 3. Obložite fritezu aluminijskom folijom, a zatim stavite svinjetinu u nju, pokapajući preostalu pastu oko mesa. Ponovno osušite kožu i pospite finom morskom soli.
  • 4. Uključite fritezu i kuhajte 30 minuta na 150°C.
  • 5. Pripremite rižu tako da je dobro operete u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra.
  • 6. Nasjeckajte đumbir i češnjak te u plitku posudu za pečenje stavite malo sezamovog ulja. Pojačajte vatru i kada se zagrije, dodajte češnjak i đumbir.
  • 7. Miješajte nekoliko minuta, zatim dodajte rižu i promiješajte da se aroma sjedini. Dodajte pileći temeljac, ponovno promiješajte i zakuhajte. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10 – 15 minuta dok riža ne upije svu tekućinu, ne omekša i ne skuha se
  • 8. Nakon pola sata uključite fritezu na 220 °C i pecite svinjski trbuh još 20 – 30 minuta. Ostavite da odstoji.
  • 9. Isključite vatru ispod riže, pokrijte je kuhinjskom krpom i pustite da se pari.
  • 10. Za pripremu salate od kupusa, tanko narežite zelenu papriku i mladi luk te stavite povrće u veliku zdjelu. Dodajte soja umak, žlicu rižinog vina shaoxing, žlicu sezamovog ulja i dobro pospite sjemenkama sezama. Nasjeckajte korijander i polovicu dodajte u salatu od kupusa.
  • 11. Rižu rastresite vilicom, a zatim je pokapajte sokovima iz friteze. Dodajte malo sezama i sve promiješajte.
  • 12. Poslužite svinjski trbuh narezan na kriške s rižom i salatom od kupusa, ostatkom korijandera i uljem od hrskavog čilija.

Povezani recepti

Vidi sve