Osvježavajuća zdjelica sa zapečenom svinjetinom i salsom verde

Recept iz: Donal Skehan

Osvježavajuća zdjelica sa zapečenom svinjetinom i salsom verde

Donal Skehan je pisac, fotograf i televizijski voditelj koji živi i radi u Dublinu u Irskoj. Dolazi iz obitelji strastvenih ljubitelja hrane, a koja je u prehrambenoj industriji radila više od 60 godina te su mu oduvijek bili inspiracija. Kuhanje obilne domaće hrane oduvijek je bio njegov način života.

Donalovi recepti  dostupni, nadahnjujući i ohrabrujući za baš za svakodnevnu kućnu prehranu. U gastronomski svijet je ušao 2007. kada je otvorio blog, a ugovor za knjigu ponuđen mu je kada i poziv za vlastitom televizijskom serijom. Donal je danas jedan od najpopularnijih irskih chefova. 

Sastojci

  • 1 svinjski file, prerezan popola
  • 4 žlice mješavine začina za fajite
  • 1 žlica svjetlosmeđeg šećera
  • 2 paprike
  • 1 ljubičasti luk
  • korica i sok 2 limete
  • 1 limenka zelene leće
  • 1 x 400 g limenka graha borlotti
  • 1 naranča
  • šaka peršina
  • šaka korijandra, dodatni listići za ukras
  • šaka metvice
  • 2 žlice ukiseljenih papričica jalapeno
  • 50 g pistacija, oljuštenih
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • korica ½ naranče
  • korica limete
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

  • 1. Mješavinu začina za fajite pomiješajte sa smeđim šećerom i prstohvatom soli. Svinjski file smjestite na tanjur pa uvaljajte u začine da ga posve obložite.
  • 2. Smjestite ga u fritezu na vrući zrak i 5 minuta zapecite na 200 °C pa smanjite temperaturu i još ga 12-15 minuta pecite na 160 °C.
  • 3. Narežite paprike i stavite ih u zdjelu. Zalijte ih s malo ulja pa dodajte prstohvat soli i 1 žličicu mješavine začina za fajite. Dobro ih obložite miješanjem. Kada smanjite temperaturu friteze, paprike ubacite u košaricu sa svinjetinom.
  • 4. Dok pečete svinjetinu, tanko narežite ljubičasti luk pa ga pomiješajte sa sokom limete i dobrim prstohvatom soli. Tekućinu dobro umasirajte u luk. Odložite ga da se brzo ukiseli.
  • 5. Na dasci za rezanje sitno nasjeckajte sve sastojke za salsu verde pa ih premjestite u zdjelu. Uz miješanje postupno ulijevajte maslinovo ulje dok sve dobro ne sjedinite. Dodajte koricu naranče i ovisno o ukusu začinite sokom limete.
  • 6. Svinjetina bi do sada trebala biti gotova pa svinjetinu i paprike izvadite u zdjelu da se odmore dok ne sastavite zdjelicu.
  • 7. Za salatu, u veliku zdjelu istresite limenku isprane zelene leće. Ocijedite i isperite limenku graha i dodajte ga u istu zdjelu. Dodajte ½ salse verde, sok od ½ naranče, malo ukiseljenog luka te prstohvat soli i papra pa sve dobro promiješajte.
  • 8. Na kraju narežite svinjetinu debljinu od 1 cm. Na dno zdjelice smjestite salatu od graha pa po vrhu rasporedite paprike. Gore smjestite narezanu svinjetinu pa je prelijte brzo ukiseljenim lukom i ostatkom salse verde. Ukrasite je listićima korijandra.

Povezani recepti

Vidi sve