Svinjski pozole rojo

Recept iz: Ainsley Harriott

Svinjski pozole rojo

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 2-3 žlice ulja
  • 900-1 kg svinjske plećke bez kostiju, očišćene, narezane na kockice od 4-5 cm
  • 8 češnjeva češnjaka, oguljenih, 4 nasjeckana, 4 ostavljena cijela
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1 bijeli luk, oguljen i prepolovljen
  • 2 lovorova lista
  • 2 žličice sušenog (meksičkog) origana, plus dodatno za posluživanje
  • 3-4 svježa zrela šljiva ili vinova rajčica, očišćena od sjemenki
  • morska sol
  • 6 sušenih cijelih velikih ancho čili papričica
  • 3-4 sušene cijele velike paprike ancho
  • 1 konzerva (822 g, 460 g ocijeđeno) prethodno kuhanog bijelog pozolea/hominy kukuruza, ispranog i ocijeđenog
  • ¼ glavice iceberg salate ili bijelog kupusa, sitno nasjeckanog
  • 1 avokado, bez koščice i nasjeckan
  • 4 rotkvice, tanko narezane
  • ¼ luka, sitno nasjeckanog
  • šaka listova korijandera
  • 1 limeta, narezana na kriške
  • tortilla čips ili tostada

Priprema

  • 1. Začinite svinjetinu solju. Zagrijte ulje u velikoj loncu na srednje jakoj vatri i popržite svinjetinu u serijama (dodajte još malo ulja po potrebi).
  • 2. Kada je svinjetina zapečena, dodajte usitnjeni češnjak, origano i kumin. Kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodajte 1,6 litara kipuće vode, cijeli češnjak, polovice luka, lovorov list (možete ih umotati i zavezati u gazu) i 1 žličicu soli. Povećajte vatru i pustite da zakuha, skidajući pjenu koja se diže na površinu. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1 sat, povremeno skidajući pjenu s površine i dodajući još vode po potrebi.
  • 3. U međuvremenu odrežite stabljike sušenih čili papričica i uklonite sjemenke i žile. Stavite ih u suhu tavu na srednje jaku vatru i pržite nekoliko minuta dok ne zamirišu. Stavite čili papričice u zdjelu, prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje 25-30 minuta. Ocijedite, sačuvajte dio vode u kojoj su se namakale. Grubo nasjeckajte čili papričice.
  • 4. Nakon sat vremena kuhanja, upotrijebite rupičastu žlicu da iz lonca izvadite luk, lovorov list i cijeli češnjak. Bacite lovorov list, a luk i češnjak stavite u blender zajedno s rajčicama iz konzerve ( ), rehidriranim čili papričicama, malom žlicom vode iz jela i dobrom količinom vode od namakanja čilija (prvo provjerite nije li gorka). Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim je dodajte u lonac. Dodajte kukuruz hominy i ½ – 1 žličicu soli, dobro promiješajte, djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40 – 50 minuta ili dok svinjetina ne omekša. Uklonite višak masnoće i provjerite začinjenost.
  • 5. Žlicom poslužite varivo u zagrijane zdjele. Ukrasite nasjeckanom salatom, rotkvicama, avokadom, nasjeckanim lukom i listovima korijandera. Pospite s malo origana. Poslužite s kriškama limete za cijeđenje i tortilja čipsom ili tostadama uz stranu

Povezani recepti

Vidi sve