Polako pečena svinjska potrbušina s hrskavo pečenim krumpirima i salatom od komorača i naranče

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 1-1,2 kg svinjske potrbušine, bez kostiju, s kožom
  • 100 g narezane salame
  • Šaka nasjeckanog peršina
  • 3 žlice dižon senfa
  • Mljeveni crni papar
  • Korica pola limuna
  • 1 konzerva inćuna
  • 8 krumpira 'Rooster'
  • 50 ml biljnog ulja
  • 3 žlice palente
  • Sol
  • 1 komad komorača
  • 1 naranča
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica Dijon senfa
  • 1 žlica jabučnog octa
  • 1 žličica meda
  • 50 g tostiranih listića badema

Priprema

  • 1. Za početak zagrijte pećnicu na 130 °C.
  • 2. Za svinjska rebra uzmite oštar nož i prerežite ih vodoravno kroz sredinu, otprilike 90 %, ostavljajući gornji i donji dio rebaraca spojen na jednom kraju. Otvorite ih poput knjige.
  • 3. Namažite donju polovicu svinjske potrbušine senfom prije nego što na nju složite kriške salame, inćuna, peršina, limunove korice i crnog papra.
  • 4. Preklopite gornji dio svinjske potrbušine natrag u izvorni oblik. Zamotajte u aluminijsku foliju i pecite 3 sata u pećnici na
  • 130 °C.
  • 5. Dok se svinjska potrbušina peče, pripremite pečeni krumpir. Ogulite i prepolovite krumpir te ga stavite u lonac s hladnom vodom. Vodu obilno posolite i pustite da proključa. Smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se vanjski dio krumpira ne počne raspadati. Ocijedite krumpir i pustite da se pari 5 minuta. Stavite lim za pečenje u pećnicu s 50 ml biljnog ulja i zagrijte na 200 °C. Krumpir začinite solju, paprom i 3 žlice palente te ga promiješajte kako bi se obložio začinima. Stavite krumpir na zagrijani lim za pečenje i pecite 50 minuta, okrećući ga svakih 10 minuta, dok ne postane zlatno-hrskav sa svih strana.
  • 6. Sada se vratimo na svinjsku potrbušinu. Uklonite aluminijsku foliju s vrha svinjetine kako biste otkrili kožu, zatim povećajte temperaturu na 240 °C na 25 minuta kako bi se koža zapekla. Izvadite svinjetinu iz pećnice i pustite je da odmori 10 minuta prije rezanja.
  • 7. Dok se meso odmara, možemo pripremiti salatu. Tanko narežite komorač, pazeći na zaštitu ruku. Dodajte koricu polovice naranče na komorač prije nego što je ogulite i narežete na kriške. Dodajte kriške naranče u salatu, ostavljajući višak soka. Za pripremu preljeva dodajte maslinovo ulje, senf, ocat i med u zdjelu i promiješajte. Prelijte salatu preljevom i ukrasite tostiranim bademima.
  • 8. Poslužite s narezanom svinjskom potrbušinom i pečenim krumpirom.

Povezani recepti

Vidi sve