Puffini s chilli-cimetom i karamelom

Recept iz: Ainsley Harriott

Puffini s chilli-cimetom i karamelom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 300 g jakog bijelog brašna za kruh
  • 2 žličice suhog aktivnog kvasca
  • 65 g sitnog šećera
  • ½ čajne žličice sitne morske soli
  • ¼ žličice mljevenog cimeta
  • ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 300 ml tople vode
  • suncokretovo ulje, za prženje
  • 1-2 male sušene crvene čili papričice, bez sjemenki (ili ½ žličice čili pahuljica)
  • 60 g sitnog šećera
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • 150 g mekog svijetlog smeđeg šećera
  • 2 žlice zlatnog sirupa
  • 250 ml vrhnja za šlag
  • 50 g maslaca

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer, sol i začine. Polako dodajte vodu miješajući drvenom žlicom dok ne dobijete gustu smjesu koja se polako odvaja od stražnje strane žlice – možda neće biti potrebna sva voda. Pokrijte zdjelu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu otprilike 1 sat ili dok se ne udvostruči veličina.
  • 2. Stavite čili u mali kuhinjski procesor i usitnite ga dok ne postane sitan. Dodajte šećer i cimet te ponovno kratko usitnite dok se ne sjedine (alternativno, sameljite zajedno u avanu). Prebacite u široku zdjelu ili na tanjur i ostavite sa strane.
  • 3. Pripremite karameli umak. Stavite sve sastojke u manji lonac na nisku do srednje jaku vatru. Polako pustite da zavrije, miješajući dok se šećer ne otopi. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
  • 4. Zagrijte dovoljno ulja u fritezi ili dubokom, širokom loncu tako da ulje dostiže najviše dvije trećine visine lonca, na 160-170 °C. Ako nemate termometar, provjerite tako da umočite malo smjese – trebala bi odmah početi šuštati. Koristite ruke ili 2 lagano nauljena žlice da uzmete i ispustite komade tijesta veličine golf-lopte te ih pažljivo stavljajte u ulje, pržeći 4 ili 5 komada odjednom, pazeći da ne pretrpate tavu. Pržite 1-2 minute dok ne narastu i ne poprime zlatnosmeđu boju, zatim ih okrenite da se isprži druga strana dok ne postane zlatna. Rupastom žlicom izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve tijesto.
  • 5. Dok su još topli, prebacite puffine u zdjelu sa šećerom i promiješajte da se oblože. Ako ih poslužujete kao desert, stavite 3-4 krofnice na tanjure za posluživanje i prelijte karamel umakom. Inače, poslužite umak sa strane za umakanje i uživajte!

Povezani recepti

Vidi sve