Nadjevena mesna štruca

Recept iz: Sophie Grigson

Nadjevena mesna štruca

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 80 g starog kruha
  • 6 žlica mlijeka
  • 100 g mortadele
  • 800 g mljevene junetine ili miješane junetine i teletine
  • 80 g svježe ribanog pecorina ili parmezana
  • 3 žlice sitno nasjeckanog peršina
  • 3 češnja češnjaka, zgnječena
  • 2 jaja
  • 130 g sira cacciocavalla dozrijevanog u pećini
  • manja šaka cijelih listića peršina
  • 1 žlica kapara, ispranih i namakanih, ako su usoljeni
  • sol i puno svježe mljevenog papra
  • 3-4 osrednja krumpira, narezana na kriške
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

  • 1. Pećnicu zagrijte na 180 °C ili 160 °C s kruženjem zraka. Blago nauljite osrednji lim za pečenje. Kruh natrgajte (zajedno s korom, osim ako nije zbilja debela i tvrda) pa ga namačite u mlijeku dok ne omekša. Grubo ga zgnječite. Mortadelu sitno nasjeckajte.
  • 2. Cacciocavallo narežite na ploške debljine 1 cm pa na štapiće debljine 1 cm. U mljevenu junetinu dodajte namočeni kruh, mlijeko, nasjeckanu mortadelu, pecorino ili parmezan, sjeckani peršin, češnjak, jaja, sol i papar. Sjedinite ih miješanjem.
  • 3. Otkinite veliki list papira za pečenje i rasprostrite ga na radnu površinu. Na sredinu istresite grudu mesa. Žustrim ga tapkanjem oblikujte u veliki pravokutnik debljine oko 1,5 cm. Štapiće cacciocavalla ravno poredajte 3 cm od užih stranica pravokutnika. Na cacciocavallo smjestite cijele listiće peršina pa ih pospite kaparima.
  • 4. Zatim uvijte mesnu štrucu: meso s pomoću papira za pečenje preklopite preko cacciocavalla. Uvijenu mesnu štrucu podignite s papirom pa iz papira iskotrljajte u nauljeni lim za pečenje. Kriške krumpira prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i posolite. Rasporedite ih oko mesne štruce. Mesnu štrucu premažite s malo maslinovog ulja pa smjestite u pećnicu.
  • 5. Pecite ih 50-70 minuta (što je štruca deblja, dulje traje). Tijekom pečenja nekoliko puta preokrenite krumpir, a mesnu štrucu prelijte ispuštenim sokom. Štrucu probodite drvenim ražnjićem da provjerite je li pečena: ispusti li ružičasti sok, pecite je još 10-ak minuta. Pečena je kad iz uboda ražnjićem izvire bistri sok. Upotrebljavate li termometar za meso, treba pokazivati 70 °C.
  • 6. Mesnu štrucu izvadite iz pećnice, labavo prekrijte aluminijskom folijom pa prije rezanja i posluživanja ostavite 10 minuta odležati.

Povezani recepti

Vidi sve