Pečena janjetina s dukkah začinima

Recept iz: Jamie Oliver

Pečena janjetina s dukkah začinima

Jamie Oliver odrastao je u obiteljskom restoranu u Essexu. Sada ima nekoliko restorana, četvero djece, jedanaest objavljenih knjiga, nekoliko televizijskih emisija i najpoznatiji je britanski kuhar.

Njegov prvi televizijski serijal osvojio je nagradu BAFTA-e za najbolju TV-seriju. Poslije otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja kulinarskim vještinama. Praćen kamerama, izgradio je uspješnu poslovnu i dobrotvornu organizaciju.

Jamiejeva kuhinja postala je golem hit, a emitirana je u više od četrdeset zemalja.

Već popularan Jamie se posvetio novomu zadatku – obrazovati i motivirati djecu da se zdravo hrane. Kampanja Bolja prehrana prisilila je britansku vladu da odvoji 280 milijuna funti za bolju prehranu u školama.

Istodobno Jamie radi kao stručni savjetnik u supermarketima, dizajnira kuhinje, radi kao kuhar u Ulici Downing, gostuje u emisijama Opre Winfrey i Jaya Lena i dobitnik je ugledne nagrade TED 2010. godine.

Jamie Oliver sada radi za najbolji europski kulinarski kanal, 24Kitchen.

Sastojci

  • 1 janjeći but (2 kg), iz boljeg uzgoja, s kosti
  • 50 g dukkah mješavine
  • 4 češnjeva češnjaka
  • maslinovo ulje
  • crveni vinski ocat
  • 4 patlidžana (po 250 g)
  • 100 g fete odležane u bačvi
  • 1 tegla (300 g) ukiseljenih zelenih čili papričica
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 4 velike lepinje
  • 1 svežanj mente (30 g)

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 240 °C. Velikim oštrim nožem zarežite janjetinu na razmacima od 2 cm, sve do kosti.
  • 2. Sameljite dukkah u mužaru dok ne postane sitan, zatim ogulite i usitnite češnjak. Pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja i 2 žlice crvenog vinskog octa, a zatim utrljajte smjesu po cijeloj janjetini, utrljavajući je u sve zareze.
  • 3. Ubodite cijele patlidžane i stavite ih u veliki lim za pečenje na dno pećnice, a janjetinu stavite izravno na rešetke iznad njih. Pecite 45 minuta.
  • 4. U međuvremenu, u mužaru i tučku zdrobite feta sir u pastu, zatim umiješajte po malo sirne salamure i tekućine iz tegle s ukiseljenim čilijem, s dovoljno vode da dobijete glatki umak koji se može žlicom mazati. Prebacite u zdjelu dodajte prstohvat crnog papra i pokapajte s malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja, po želji.
  • 5. Kada istekne vrijeme, stavite janjetinu na veliki tanjur da se odmori – izvana će biti hrskava, a iznutra prekrasno ružičasta. Narežite mekane patlidžane na krupne komade na velikoj dasci. Stavite posudu na štednjak i umiješajte malo vode te kuhajte dok ne ispari, stružući dno posude kako biste uklonili sve zalijepljene komadiće. Zatim pažljivo ulijte tekućinu u malu bocu za posluživanje.
  • 6. Pokapajte malo tekućine po lepinjama i zagrijte ih nekoliko minuta na rešetkama u pećnici, dok usitnjavate listove mente i posipate ih po patlidžanu. Prelijte s 1 žlicom ekstradjevičanskog maslinovog ulja i crvenog vinskog octa, dobro promiješajte, začinite po ukusu i rasporedite po dasci. Na vrh stavite janjetinu, a sokove od pečenja ulijte u vrč s tekućinom.
  • 7. Poslužite s ukiseljenim čilijem, prepečenim lepinjama, umakom od fete i tekućinom za prelijevanje.

Povezani recepti

Vidi sve