Janjetina glazirana narom sa salatom od pečene cikle, freekehom i preljevom od tahinija

Recept iz: Ainsley Harriott

Janjetina glazirana narom sa salatom od pečene cikle, freekehom i preljevom od tahinija

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 8 sirovih mladih cikla (mješavina ljubičaste i žute), oguljenih, prepolovljenih
  • maslinovo ulje, za prelijevanje
  • 2 žličice sjemenki kima, tostirane, lagano zgnječene
  • 50 g polovica oraha
  • morska sol
  • 200 g freekeha, ispranog (ili 600 g kuhanog freekeha)
  • 2 žličice začinske mješavine baharat
  • mala vezica svježeg peršina, nasjeckanog
  • mala vezica svježe mente, nasjeckana
  • 1 mala crvena glavica luka, oguljena i tanko narezana
  • 60 g sjemenki nara (po želji)
  • kriške limuna, za cijeđenje
  • 2 žlice tekućeg tahinija
  • sok i korica 1⁄2 limuna
  • 1 mali češanj češnjaka, nasjeckan
  • 1 žličica meda ili javorovog sirupa
  • 4-8 janjećih kotleta ili 4 janjeća odreska
  • 1⁄2 žličice kumina
  • 2 žlice aronijeve melase
  • 1 žlica meda ili javorovog sirupa

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 220 °C / 200 °C s ventilatorom.
  • 2. Stavite ciklu na lim za pečenje i obilno je pokapajte uljem. Začinite solju i pospite kuminom. Promiješajte da se obloži. Pecite 30 minuta ili dok ne omekša i ne postane hrskava na rubovima. Dodajte orahe na lim 5 minuta prije kraja pečenja.
  • 3. U međuvremenu zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri i dodajte freekeh i mješavinu začina Baharat. Suho pržite 2-3 minute, uz miješanje, dok ne zamiriše. Dodajte 750 ml vode i 1 žličicu soli. Pustite da zakuha, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta dok većina vode ne upije, a freekeh ne omekša, ali ostane hrskav. Zatim ocijedite, vratite u lonac i držite na toplom.
  • 4. Pripremite tahini preljev: u maloj zdjeli pomiješajte tahini, med, češnjak te limunov sok i koricu. Umutite dovoljno vode dok ne dobijete konzistenciju preljeva. Začinite solju. Ostavite sa strane.
  • 5. U maloj zdjeli pjenjačom pomiješajte sirup od nara i med, razrijedite s malo ulja. Natrljajte kotlete uljem i pospite kuminom te začinite. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i zapečate janjetinu s obje strane. Premažite glazurom od nara i pecite 3-4 minute sa svake strane ili dok ne porumeni i ne bude pečeno po vašoj želji. Izvadite iz tave, pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta.
  • 6. Poklapajte freekeh vilicom, zatim umiješajte polovicu začinskog bilja. Pokapajte s malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja, iscijedite malo limuna i začinite. Umiješajte luk.
  • 7. Prebacite freekeh na poslužni tanjur. Na vrh složite pečenu ciklu i orahe. Pospite preostalim začinskim biljem i sjemenkama nara. Poslužite s janjetinom, pokapajte tahini preljevom i poslužite s kriškama limuna za cijeđenje.

Povezani recepti

Vidi sve