Recept za singapurske pržene rezance

Recept iz: Eva Pau

Eva Pau je generalna direktorica Asia Marketa, najvećeg azijskog supermarketa u Irskoj, i voditeljica emisije "Eva Pau’s Asian Kitchen na". Odrasla je okružena autentičnim okusima Azije, a ljubav prema hrani i kuhanju razvila je kroz obiteljski posao koji je godinama mjesto susreta različitih kultura i kuhinja. Danas kroz svoje recepte, emisije i svakodnevni rad želi pokazati kako azijska kuhinja može biti jednostavna, pristupačna i puna bogatih okusa, za svakoga tko želi istraživati nešto novo.

Sastojci

  • 70 g Char Siu (kineska svinjetina na žaru)
  • 80 g sirovih, oguljenih i očišćenih kozica srednje veličine (koristila sam veličinu 41/50, otprilike 10 komada)
  • 250 g rezanaca od vermicellija
  • 1/3 zelene paprike
  • 1/3 crvene paprike
  • 1 mala mrkva
  • 1/2 crvenog luka, narezanog
  • 1 jaje, umućeno
  • 2 stabljike mladog luka, narezane na trakice
  • 80 g svježih klica graha
  • 3 žličice blage paste od curry začina
  • 1 žlica sojinog umaka
  • 200 g irske svinjske vratine ili svinjskog filea
  • 1 žlica umaka od žutog graha
  • 1 žlica hoisin umaka
  • 1 žlica umaka od školjki
  • 1 žlica tamnog soja umaka
  • 1 žlica svijetlog soja umaka
  • 2 žlice šećera
  • ¼ čajne žličice soli
  • 1 žlica Shaoxing vina (kineskog kuhinjskog vina)

Priprema

  • 1. Za pripremu Char Siu, dodajte sve sastojke za marinadu u zdjelu s 200 g irske svinjske vratine/filea. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 30 minuta. Pecite u fritezi na zrak ili u pećnici na 180 °C 20 minuta i ostavite sa strane.
  • 2. Za rehidraciju suhih rezanaca, zagrijte vodu u loncu srednje veličine s poklopcem. Kad voda proključa, dodajte rezance vermicelli, isključite vatru i poklopite. Kuhajte na pari 2 minute, zatim ocijedite vodu i pokrijte rezance kuhinjskim ručnikom kako bi se nastavilo lagano pariti.
  • 3. U vrući wok dodajte malo ulja i kratko pirjajte jaje, lagano ga promiješajte. Maknite s vatre kada je jaje pečeno, ali još uvijek blago tekuće. Ostavite sa strane.
  • 4. Zatim dodajte malo ulja, pa kozice i pirjajte 1 minutu dok ne porumene s obje strane. Ostavite sa strane.
  • 5. U tavu dodajte malo ulja, zatim dodajte luk, mrkvu, crvenu i zelenu papriku. Dinstajte 2 minute, zatim dodajte char siu i dinstajte 1 minutu. Dodajte rezance vermicelli, kozice, jaje, klica graha i mladi luk.
  • Pomiješajte curry pastu i soju te prelijte preko rezanaca. Začinite solju. Pržite uz stalno miješanje još 3 minute i spremno je za posluživanje. Ukrasite nasjeckanim mladim lukom.

Povezani recepti

Vidi sve