Tacosi od carne asade s roštiljanim mladim lukom i chiltomate umakom

Recept iz: Ainsley Harriott

Tacosi od carne asade s roštiljanim mladim lukom i chiltomate umakom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 650 g odrezaka od bavette/flank, skirt ili sirloin odreska
  • sok i korica 1 limete
  • sok od ½ naranče
  • 2 žlice maslinovog ulja, plus dodatno za prelijevanje
  • 2 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • ½ žličice sušenog (meksičkog) origana
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • vezica mladog luka, vanjski listovi odbačeni
  • 4 svježa zrela rajčice iz vrta ili šljive
  • 1 luk, oguljen, narezan na debele okrugle kriške ili kriške na četvrtine
  • 1 čili papričica habanero (2 ako volite dodatnu ljutinu!), prepolovljena, po želji očišćena od sjemenki
  • mali češanj češnjaka, grubo nasjeckan
  • 2 žlice nasjeckanog korijandera, plus dodatno za posluživanje
  • 8 mekanih kukuruznih/pšeničnih tortilja, lagano pečene na roštilju ili zagrijane prema uputama na pakiranju
  • 1 zreo avokado, bez koštice i narezan na kriške/nasjeckan
  • 100 g kiselog vrhnja
  • queso fresco ili blaga feta, izmrvljena, za posluživanje (po želji)
  • kriške limete

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte sok i koricu limete, sok od naranče, maslinovo ulje, češnjak, kumin, origano i prstohvat soli. Dodajte odrezak i promiješajte da se obloži marinadom. Ostavite da odstoji dok pripremate salsu (ili pokrijte i stavite u hladnjak da dulje odstoji, izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja).
  • 2. Suho pirjajte rajčice, luk i čili u tavi od lijevanog željeza ili tavi s debelim dnom oko 10 minuta, povremeno okrećući dok ne omekšaju i na nekim mjestima ne potamne (alternativno, stavite na lim za pečenje, lagano premažite uljem i stavite pod vrući grill na 15-20 minuta). Ostavite da se malo ohladi. Sipajte u blender s češnjakom i miksajte u impulsima dok ne dobijete glatku, ali grudastu salsu. Ulijte u zdjelu. Umiješajte korijander i začinite solju po ukusu (po želji dodajte malo šećera). Ostavite sa strane.
  • 3. Zagrijte tavu za roštilj ili veliku tavu na jakoj vatri. Izvadite odrezak iz marinade i začinite ga sa obje strane. Dodajte u tavu i pecite 2-3 minute sa svake strane, ovisno o debljini (duže za odrezak od junećeg leđa), dok ne bude pečen, ali još uvijek malo ružičast u sredini. Izvadite i ostavite da odmori 5 minuta prije nego što ga narežete na ploške debljine oko 0,5 cm, poprečno na vlakna. Natrljajte mladi luk s malo maslinovog ulja i posolite. Pecite na roštilju 3-4 minute dok ne omekša i lagano ne potamni, zatim ga narežite na komade dužine 2-3 cm.
  • 4. Za sastavljanje tacos-a, na toplu tortilju stavite žličicu kiselog vrhnja. Dodajte nekoliko kriški odreska i punu žlicu salse. Preko toga stavite kriške avokada, prepečeni mladi luk, usitnjeni queso fresco i dodatne listove korijandera. Poslužite s kriškama limete za cijeđenje

Povezani recepti

Vidi sve