Mongolska pirjana mljevena junetina s prženim jajem i rižom na pari

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 400 g mljevene junetine: 5 % masti
  • 3 žlice biljnog ulja
  • 5 češnjeva narezanog češnjaka
  • 1 žličica sušenog mljevenog čilija
  • 2 crvene paprike, grubo nasjeckane
  • 2 luka, oguljena i narezana na četvrtine
  • 70 ml svijetlog sojinog umaka
  • 1 žlica meda
  • 2 žlice bijelog vinskog octa
  • 2 žlice kukuruznog škroba pomiješanog s 50 ml vode
  • 4 jaja srednje veličine
  • 240 g basmati riže

Priprema

  • 1. Stavite rižu u vatrostalnu zdjelu, prelijte kipućom vodom i stavite u parno kuhalo. Kuhajte na pari 25 minuta dok voda ne ispari i riža ne omekša.
  • 2. Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom. Dodajte mljevenu junetinu i razbijajte ju drvenom žlicom. Pecite 5-7 minuta, pazeći da meso što više porumeni.
  • 3. Izvadite mljeveno meso iz tave i stavite ga u zdjelu. Dodajte još malo biljnog ulja. Dodajte crvenu papriku i luk te pirjajte na jakoj vatri 3 minute dok ne omekšaju. Izvadite povrće iz tave i dodajte ga u zdjelu s mljevenim mesom.
  • 4. Vratite tavu na vatru i dodajte još malo ulja s narezanim češnjakom i mrvicama čilija. Pecite na srednje jakoj vatri dok češnjak tek ne počne dobivati smeđu boju. U tom trenutku vratite zapečeni mljeveni junetinu i povrće u tavu i promiješajte.
  • 5. Sada pomiješajte sojin umak, med, ocat i kukuruzno brašno. Dodajte to u tavu i kuhajte na jakoj vatri dok se kukuruzno brašno ne aktivira i umak zgusne te prekrije mljeveno meso i povrće.
  • 6. Stavite drugu tavu na vatru s malo biljnog ulja. Dodajte jaja i pržite 2-3 minute dok rubovi ne postanu hrskavi, a žumanjci ostanu mekani.
  • 7. Za posluživanje, stavite rižu kuhanu na pari u zdjelice, a na vrh dodajte pirjanu mljevenu mesnu smjesu i prženo jaje. Završite s prstohvatom čilija.

Povezani recepti

Vidi sve