Jamajčanske pljeskavice od govedine

Recept iz: Ainsley Harriott

Jamajčanske pljeskavice od govedine

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 300 g glatkog brašna, plus dodatno za posipanje
  • 150 g neslanog maslaca, narezanog na kockice i ohlađenog
  • 2 žličice mljevene kurkume
  • 2 žličice kvalitetnog karipskog curry praha
  • 2 žličice sjemenki kima, tostirane, lagano zgnječene (po želji)
  • 1 žličica sitne soli
  • 75 ml ledene vode, ili po potrebi
  • 1-2 jaja, umućena
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 velika glavica luka, sitno nasjeckana
  • 4 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 žlica kvalitetnog karipskog curry praha
  • 1 žličica mljevenog pimenta
  • ¼ - 1 čili papričica scotch bonnet, očišćena od sjemenki, sitno nasjeckana
  • 3 grančice svježeg timijana, listovi odvojeni
  • 1 žličica soli
  • 1 žličica crnog papra
  • 500 g mljevene junetine
  • 2 žlice svježih mrvica od kruha (ili 2 žlice glatkog brašna)
  • 300 ml goveje juhe
  • 2 mlada luka, narezana

Priprema

  • 1. Za tijesto prosijte brašno, curry u prahu i kurkumu u veliku zdjelu, dodajte sol. Dodajte lagano tostano sjeme kima i maslac, zatim prstima utrljavajte dok ne dobijete smjesu nalik na mrvice. Polako dodajte pola vode i rukama miješajte dok se tijesto ne sjedini – po potrebi dodajte još malo vode, po malo, dok se tijesto ne oblikuje, pazeći da ga ne premijesite. Izvadite iz procesora i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak da odstoji i ohladi se 30 minuta.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 200 °C (180 °C s ventilacijom) i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
  • 3. Za pripremu nadjeva, stavite ulje u veliku tavu s debelim dnom na srednje jaku vatru. Dodajte luk i kuhajte 6-8 minuta, često miješajući, dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše. Zatim dodajte curry prah, mljeveni piment, scotch bonnet čili, majčinu dušicu, sol i papar te nastavite kuhati 2-3 minute dok ne zamiriše. Dodajte mljevenu govedinu i nastavite kuhati, drobeći meso tijekom kuhanja. Umiješajte krušne mrvice, zatim dodajte goveći temeljac, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta ili dok se temeljac ne reducira i zgusne. Umiješajte mladi luk i ostavite da se ohladi.
  • 4. Na lagano pobrašnjenoj površini valjkom razvaljajte tijesto na debljinu od 3-5 mm. Izrežite tijesto na krugove promjera 14-15 cm, zatim podijelite ohlađenu mješavinu od govedine na krugove – stavljajući smjesu na jednu polovicu kruga kako bi bilo lakše preklopiti tijesto i ostavljajući dovoljno prostora oko ruba za zatvaranje. Lagano premažite rub umućenim jajetom, zatim preklopite krug i čvrsto spojite rubove vilicom.
  • 5. Stavite pljeskavice na obložen lim za pečenje, lagano premažite ostatkom umućenog jajeta i stavite u pećnicu na 20-25 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju i ne postanu hrskave.

Povezani recepti

Vidi sve