Striploin juneći odrezak s umakom béarnaise i klasična Cezar salata

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 2 x 350 g suho odležanih junećih striploin odrezaka
  • Biljno ulje
  • Morska sol i crni papar
  • 2 žumanjka
  • 1 žlica senfa
  • 2 žlice bijelog vinskog octa
  • 250 ml otopljenog maslaca
  • 1 šalot, sitno narezan
  • 1 žlica sušenog estragona
  • Šaka vlasca, nasjeckanog
  • Sok od pola limuna
  • 2 glavice romaine salate
  • 100 g ostatka focaccie
  • 20 g parmezana
  • 1 žumanjak
  • 1 žlica bijelog vinskog octa
  • 50 g konzerviranih inćuna
  • 1 žlica dižon senfa
  • 1 žlica Worcestershire umaka
  • 1 komad parmezana veličine palca, nariban
  • 250 ml biljnog ulja
  • Morska sol i crni papar

Priprema

  • 1. Započnite tako da roštilj zagrijete na najjaču temperaturu. Steak premažite biljnim uljem i obilno posolite. Zapecite steak s obje strane prije nego što ih stavite na neizravnu toplinu (na višu rešetku roštilja). Pecite 8-10 minuta, okrećući ih svake 2 minute za srednje pečenje. Prije posluživanja vratite ih na izravnu toplinu na još 1 minutu kako bi meso dobilo hrskavu vanjštinu. Ostavite da odstoji 5 minuta prije rezanja.
  • 2. Za pripremu umaka béarnaise stavite zdjelu iznad manjeg lonca s vodom koja lagano ključa. U zdjelu dodajte žumanjke, senf i ocat te začinite solju. Počnite miksati dok se smjesa ne udvostruči i ne posvijetli. Maknite zdjelu s vatre i postupno umiješajte otopljeni maslac, a zatim začinite vlascem, estragonom, mladim lukom i malo limunovog soka.
  • 3. Za pripremu salate Cezar započnite s kockicama kruha. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Tanko narežite preostalu focacciu i stavite je na lim za pečenje s maslinovim uljem i soli. Pecite 12 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
  • 4. Za pripremu Caesar preljeva stavite žumanjak, ocat, polovicu inćuna, senf, parmezan i Worcestershire umak u blender. Miksajte dok ne dobijete pastu, a zatim je ulijte u čistu zdjelu. Pjenjačom polako dodajte ulje u tankom mlazu dok se ne formira rijedak preljev, neprestano mješajući. Po potrebi prilagodite začine.
  • 5. Uklonite stabljike s glavica salate i odvojite pojedinačne listove. Premažite listove salate preljevom i ukrasite kockicama kruha i crnim paprom. Stavite u zdjelu i pospite naribanim parmezanom i preostalim fileima inćuna. Poslužite s kriškama odreska i umakom béarnaise.

Povezani recepti

Vidi sve