Pačji ragu s paštom pappardelle

Recept iz: Justine Schofield

Pačji ragu s paštom pappardelle

Kuhinja iz serije Najbolje iz doline Barossa s Justine Schofield (originalni naziv: Barossa Gourmet with Justine Schofield) temelji se na australskoj kuhinji s naglaskom na lokalne i sezonske sastojke.Justine Schofield, poznata australska kuharica i televizijska voditeljica, istražuje gastronomske i vinske specijalitete doline Barossa, jednog od najpoznatijih vinskih regija u Australiji.

Sastojci

  • 2 konfitirana pačja bataka
  • 375g svježe pappardelle pašte
  • Pecorino s paprom, svježe nariban (ili parmezan)
  • Sol i papar
  • Crveni umak
  • 1 jušna žlica pačje masti
  • 3 češnja češnjaka, narezana
  • 2 grančice kadulje
  • ¼ šalice crnog vina srednje punoće, npr. malbec
  • 500ml passate od rajčice

Priprema

  • Ugrijte pećnicu na 190°C. Položite pačetinu kožom prema gore u zdjelu za pečenje. Pecite u pećnici 15 minuta da se zagrije. Odmorite na pet minuta, pa skinite meso s kostiju.
  • Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri, pa dodajte jušnu žlicu pačje masti. Dodajte češnjak i kadulju, i pržite dok se češnjak ne počne zlatiti. Ulijte vino i passatu od rajčice. Stavite sol i papar, pa dovedite do laganog vrenja 5-8 minuta. Dodajte patku i pecite još 10 minuta na blagoj vatri.
  • U veliki lonac uzavrele posoljene vode stavite svježu paštu i kuhajte 4 minute.
  • Žlicom s rupicama prebacite paštu u pačji umak uz vodu od kuhanja sa škrobom. Promiješajte s umakom, pospite pecorinom, pa opet promiješajte.
  • Poslužite paštu u plitkim zdjelama s pecorinom na vrhu.
  • Preporučeno vino: The Residence Montepulciano.

Povezani recepti

Vidi sve