Tagine od janjetine, naranče i šljiva

Recept iz: Ainsley Harriott

Tagine od janjetine, naranče i šljiva

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 900 g janjeće plećke, bez kostiju, očišćene i narezane na kockice od 4 cm
  • 1 puna žlica začina as (ili mješavine mljevenog kumina, korijandera, paprike)
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica maslaca
  • 2 luka, tanko narezana ili nasjeckana
  • 3 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 žličica mljevenog đumbira
  • 1 žličica kurkume
  • 1 štapić cimeta, slomljen na pola
  • 2 žlice tečnog meda
  • 700-750 ml svijetlog janječeg temeljca, više po potrebi
  • dobra prstohvat niti šafrana, natopljenih u 2 žlice tople vode
  • sok i oguljena korica 1 naranče
  • 200 g suhih mekih šljiva
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg korijandera, plus dodatno za posluživanje
  • ½ – 1 žličica cvjetne vode od naranče (po ukusu)
  • šaka badema u listićima, tostiranih, za ukrašavanje
  • Za kuskus s bademima i cvjetnom vodom naranče
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje, za pokapati
  • 200 g kus-kusa
  • 250 ml kipućeg pilećeg temeljca
  • ½ – 1 žličica cvjetne vode naranče, ili po ukusu
  • 2 žlice nasjeckanog peršina i/ili korijandera
  • 2 žlice listića badema, tostiranih

Priprema

  • 1. U zdjeli pomiješajte komade janjetine, polovicu začina ase l hanout i dobar prstohvat soli i papra. Trljajte da obložite meso. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj loncu za dinstanje na srednje jakoj vatri i dinstajte janjetinu 3-4 minute dok ne porumeni sa svih strana, zatim izvadite iz lonca. Možda ćete to morati raditi u više navrata, dodajući još malo ulja po potrebi.
  • 2. Dodajte maslac u lonac, smanjite vatru na srednju i kuhajte luk 6-8 minuta dok ne omekša i ne dobije blago zlatnu boju. Dodajte češnjak, preostali hanout, đumbir, kurkumu i cimet te kuhajte još minutu dok ne zamiriše, dodajući malo temeljca ako je potrebno kako bi se spriječilo zagorijevanje. Umiješajte med, zatim vratite janjetinu i njezin sok u tavu te dodajte 700 ml temeljca, niti šafrana i vodu u kojoj su se namakale, sok i koricu naranče te dobro začinite solju i ¼ čajne žličice papra. Pustite da lagano zakuha, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sata dok meso ne omekša (povremeno miješajući i po potrebi dodajući malo temeljca).
  • 3. Skinite višak masnoće i dodajte šljive i korijander janjetini. Ponovno provjerite začinjenost i kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri, nepoklopljeno, 20 minuta kako bi se umak zgusnuo.
  • 4. Neposredno prije posluživanja umiješajte vodu cvijeta naranče. Poslužite u središtu stola, ukrašeno tostiranim bademima i korijanderom, uz kus-kus sa strane.
  • 5.Za kuskus - Stavite lonac na srednju vatru i ulijte malo maslinovog ulja. Dodajte kus-kus i tostirajte 2 minute dok ne dobije blago zlatnu boju. Maknite s vatre i prelijte vrućim bujonom. Promiješajte i poklopite na 5 minuta. Razmrsite vilicom, začinite s malo soli i dodajte malo maslinovog ulja. Po ukusu pospite vodom cvijeta naranče. Umiješajte začinsko bilje i pospite tostiranim bademima prije posluživanja.

Povezani recepti

Vidi sve