Cheesecake od ricotte s breskvama u proseccu

Recept iz: Sophie Grigson

Cheesecake od ricotte s breskvama u proseccu

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 180 g glatkog brašna
  • 120 g maslaca, omekšanog
  • 60 g šećera
  • prstohvat soli
  • 720 g ricotte, ocijeđene
  • 200 g kristalnog ili šećera u prahu
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 žlica kukuruznog škroba ili glatkog brašna
  • 4 jaja
  • 6 zrelih breskvi
  • prosecco, po ukusu
  • šećer, po ukusu

Priprema

  • 1. Pećnicu zagrijte na 150 °C. Odvojivo dno kalupa za tortu promjera 24 cm obložite papirom za pečenje i namastite rub.
  • 2. Imate li sjeckalicu, naprosto usitnjavajte sve sastojke za tijesto dok ne oblikujete loptu. U suprotnom, maslac mikserom sjedinite sa šećerom i soli pa postupno umiješajte brašno. Tijesto sabijte na dno kalupa za tortu.
  • 3. Podlogu pecite 25 minuta, dok ne poprimi boju i teksturu blijedih keksa.
  • 4. Dok pečete podlogu, napravite pire od 2 breskve. Ako su breskve zbilja zrele, naprosto ih ogulite, grubo narežite meso i štapnim mikserom usitnite s malo prosecca i šećera po ukusu. Ako su nešto tvrđe, ogulite ih i narežite u lonac. Dodajte dovoljno prosecca da ih gotovo prekrije i 1 žlicu šećera.
  • 5. Krčkajte ih nekoliko minuta da breskve omekšaju. Kratko ih ohladite pa štapnim mikserom usitnite u pire. Kušajte ih i po potrebi došećerite.
  • 6. Ocijedite sirutku iz ricotte. Ricottu miksajte sa šećerom, vanilijom i brašnom. Mikserom umiješajte jaja. Smjesu izlijte na pečenu podlogu. Sloj ricotte prelijte s 2 žlice pirea od breskvi.
  • 7. Cheesecake pecite 45-50 minuta, dok sloj ricotte ne očvrsne, ali se središte i dalje lagano trese. Isključite pećnicu, odškrinite vrata i ostavite ga u pećnici dok se posve ne ohladi. Cheesecake zatim još najmanje 4 sata ili preko noći hladite u hladnjaku.
  • 8. Otprilike sat vremena prije posluživanja narežite preostale breskve, pošećerite ih po ukusu i zalijte proseccom. Pažljivim miješanjem otopite šećer pa ih ostavite marinirati.
  • 9. Nožem prođite uz rub kalupa da ga olabavite pa izvadite cheesecake. Premjestite ga na tanjur. Neposredno prije posluživanja, na vrhu nagomilajte nekoliko mariniranih kriškica i prelijte ih s malo pirea od breskve. Cheesecake poslužite s preostalim breskvama u proseccu i pireom.

Povezani recepti

Vidi sve