Pečeni baskijski cheesecake s preljevom od bobičastog voća

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 700 g krem sira
  • 230 g jaja
  • 210 g šećera u prahu
  • 320 g vrhnja za šlag
  • 1 žlica paste od mahune vanilije
  • 40 g glatkog brašna
  • 400 g malina
  • 1 žlica meda
  • Šačica svježih listića mente, tanko narezanih

Priprema

  • 1. Za početak pripremite kalup. Obložite kalup za torte promjera 25 cm s odvojivim dnom i papirom za pečenje. Umotajte kalup u mokru kuhinjsku krpu, pazeći da dobro prianja uz vanjsku stranu. Sve umotajte u aluminijsku foliju kako biste krpu učvrstili na mjestu. Stavite na lim za pečenje i pripremite za pečenje.
  • 2. Zagrijte pećnicu na 230 °C. Izvadite krem sir iz hladnjaka sat vremena prije upotrebe kako bi došao na sobnu temperaturu.
  • 3. Stavite krem sir u mikser s plosnatim nastavkom i miksajte na niskoj brzini dok smjesa ne postane glatka. Dodajte vrhnje za šlag, cijela jaja i vaniliju te prosijte šećer u prahu i brašno. Miksajte na niskoj brzini 5 minuta dok smjesa ne postane glatka. Ostavite smjesu da odstoji 1 sat prije nego što je procijedite u pripremljeni kalup.
  • 4. Pecite 30 minuta na 230 °C dok ne porumeni na vrhu i ravnomjerno naraste. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 30 minuta prije nego što ga stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Izvadite i narežite toplim nožem.
  • 5. Uvaljajte bobičasto voće u med i listiće metvice te poslužite uz kolač.

Povezani recepti

Vidi sve