Torta od limuna s Amalfija od maslinovog ulja i pistacija s jogurtom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 120 g sitnog šećera
  • 120 g svijetlog smeđeg šećera
  • 210 ml maslinovog ulja
  • Korica 2 limuna
  • 270 g mljevenih badema
  • 65 g palente
  • 85 g glatkog brašna
  • 100 g pistacija, sitno nasjeckanih
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 4 velika jaja
  • 100 g sitnog šećera
  • 100 ml vode
  • 100 ml soka od limuna
  • Korica 2 limuna
  • 300 g običnog jogurta
  • 100 g šećera u prahu
  • Korica 2 limuna
  • Pistacije
  • Nježno zeleno začinsko bilje

Priprema

  • 1. Zagrijte pećnicu na 160 °C.
  • 2. Obložite kalupe za torte s labavim dnom dimenzija 10 x 15 cm papirom za pečenje i ostavite sa strane.
  • 3. U zdjeli pomiješajte sitni šećer, smeđi šećer, maslinovo ulje i limunovu koricu dok ne emulgira. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mljevene bademe, palentu, pistacije i prašak za pecivo da se ravnomjerno rasporede. Dodajte mokre sastojke u ovu smjesu, s jajima, i miksajte dok ne dobijete vlažno tijesto za kolač. Žlicom stavite smjesu u male kalupe za kolače i pecite u pećnici 50 minuta dok ne stegnu.
  • 4. Dok se kolači peku, dodajte šećer, vodu, limunov sok i koricu u lonac i pustite da zavrije, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
  • 5. Izvadite kolačiće iz pećnice i čačkalicama probušite rupice po cijeloj gornjoj površini. Ravnomjerno prelijte kolačiće sirupom i ostavite da upiju u hladnjaku preko noći.
  • 6. Za jogurt pomiješajte jogurt i šećer u prahu. Stavite cjedilo obloženo krpom iznad zdjele i žlicom u njega stavite smjesu jogurta. Ostavite u hladnjaku preko noći da se ocijedi.
  • 7. Sljedeći dan, izvrnite kolače na rešetku. Na svaki namažite jogurt i ukrasite ga koricom limuna, nasjeckanim pistacijama i nježnim zelenim začinskim biljem.
  • 8. Za sljubljivanje jogurta, stavite žutu gazu preko cjedila i postavite cjedilo iznad male zdjele.
  • 9. Žlicom stavite jogurt u gazu i povežite uglove. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata ili dok ne postane gust poput svježeg sira i ne ispusti sirutku.
  • 10. Izvadite iz gaze i pohranite u hermetički zatvorenu posudu te koristite kad god vam zatreba.

Povezani recepti

Vidi sve