Priprema

• Očistite rajčice
• Izrežite ih na bilo koju veličinu jer će se kasnije ionako raspasti.
• Pripremite 2 lonca.
• Zagrijte lonce.
• Nasjeckajte luk.
• U jedan lonac ulijte malo ulja i dodajte luk.
• Operite mrkvu.
• Narežite mrkvu.
• Dodajte mrkvu na luk.
• Pirjajte mrkvu.
• Očistite celer, nasjeckajte ga i ubacite u lonac.
• Pričekajte da se povrće karamelizira.
• Dva češnja češnjaka ogulite, izrežite i dodajte u umak.
• U umak počnite dodavati rajčice.
• Nasjeckajte začine; svježi timijan, ružmarin, peršin i dvije grančice bosiljka.
• U umak dodajte začine.
• Malo promiješajte.
• Sitno nasjeckajte feferon.
• Dodajte feferon u umak i sve zajedno dobro promiješajte.
• Umak kuhajte još otprilike tri sata da se dobro zgusne.
• Kušajte i posolite po potrebi.
• U drugi lonac dodajte samo narezane rajčice i kuhajte i njih tri sata.
• Svaki umak posebno ispasirajte štapnim mikserom; najprije ispasirajte umak od rajčice, a zatim i umak od rajčice i povrća, kako ne biste prenijeli ljutinu u umak od rajčice.
• Stavite umake u pasirku kako biste uklonili suvišne sjemenke i kožicu.
• Umake vratite u oprane lonce u kojima ste ih kuhali i ponovno prokuhajte.
• Uzmite čiste, sterilne staklenke i ulijte umake.
• Staklenke odmah zatvorite dok su umaci vrući i ako ste sve napravili kako treba, umak će ostati sterilan dulje vrijeme.