Umak od čilija

Postupak

1. Od ovog recepta dobit ćete oko 500 ml.
2. U mužaru, zajedno drobite čili, đumbir, češnjak i sol, dok ne dobijete jako glatku pastu. Ovaj postupak dugo traje.
3. U malom loncu zakuhajte pileći temeljac, zatim ulijte smjesu s čilijem. Količina temeljca može varirati, ovisno o gustoći čili umaka koji želite. Ako mislite odmah jesti umak, umiješajte calamansi sok, zatim prilagodite začine ako je potrebno za balansiranje okus slatkog, kiselog i slanog. Ako poslužujete kasnije, sok umiješajte prije posluživanja.
4. Pileću mast zagrijte u malom loncu, zatim je vruću prelijte po smjesi s čilijem i pomiješajte.

Bilješka

• Calamansi je malo citrusno voće čije drvo nosi isto ime i dostupna je tijekom sezone u trgovinama koje prodaju azijske sastojke. Zamjena može biti limun, limeta ili kumkvat, ako calamansi nije dostupan.
• Čuvajte umak u staklenog teglici u hladnjaku do jednog mjeseca. Ako planirate dugo čuvati umak, stavite sloj vruće pileće masti na vrh. To će spriječiti ulazak zraka. Sok calamansija umiješajte prije posluživanja.