Šavarma, maslac, odresci karfiola s tahinom i zhougom

Recept iz: Ainsley Harriott

Šavarma, maslac, odresci karfiola s tahinom i zhougom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 120 g maslaca (ili biljnog maslaca), omekšalog
  • 1 češanj češnjaka, nasjeckan
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • ½ žličice slatke dimljene paprike
  • ½ žličice mljevene pimenta
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • ¼ žličice kurkume
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1-2 glave cvjetače, narezane na odreske dimenzija 4 x 3 cm
  • 3 žlice tahini paste
  • 1 mali češanj češnjaka, nasjeckan
  • 4-5 žlica grčkog jogurta (ili biljnog jogurta)
  • ½ limuna za cijeđenje
  • 2 srednje ljute zelene čili papričice, bez sjemenki ako želite
  • 1 češanj češnjaka, oguljen
  • 30 g svježeg korijandera, grubo nasjeckanog
  • 10 g svježeg peršina ravnog lista, grubo nasjeckanog
  • 3-4 mahune kardamoma, oguljene, sjemenke zdrobene
  • dobra prstohvat mljevenog kumina
  • 4-5 žlica maslinovog ulja
  • ½ limuna za cijeđenje

Priprema

  • 1. Stavite maslac, češnjak i mljevene začine u zdjelu s dobrim prstohvatom soli i papra. Promiješajte dok se dobro ne sjedini. Na ravnu površinu stavite list papira za pečenje i žlicom stavite maslac u sredinu. Utisnite u oblik kobasice i zarolajte u papir. Zavijte krajeve kako biste maslac stisnuli. Ohladite do upotrebe.
  • 2. Pomiješajte tahini, češnjak i jogurt. Iscijedite sok od limuna po ukusu. Začinite solju.
  • 3. Zagrijte pećnicu na 200 °C (180 °C s ventilacijom).
  • 4. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi za pečenje u pećnici na srednje jakoj vatri (možda ćete trebati koristiti dvije tave). Dodajte odreske od cvjetače i pecite 3-4 minute dok ne porumene. Okrenite odreske i dodajte nekoliko kriški maslaca sa šawarmom. Pecite s druge strane 3-4 minute dok ne porumene, premazujući ih maslacem. Na odreske stavite još nekoliko kriški maslaca, a zatim ih prebacite u pećnicu na 8-10 minuta ili dok ne omekšaju, ali i dalje budu hrskavi.
  • 5. U međuvremenu pripremite preljev zhoug. Stavite čili papričice, češnjak, svježe začinsko bilje, sol, papar i začine u multipraktik i usitnite u grubu pastu. Dodajte maslinovo ulje i promiješajte da se sjedini. Iscijedite sok od limuna po ukusu. Po potrebi dodajte još maslinovog ulja – trebate postići konzistenciju vlažnog pesto umaka.
  • 6. Za posluživanje, stavite tahini na tanjur i razmažite stražnjom stranom žlice. Na tahini složite odreske cvjetače i pokapajte ih zhoug preljevom. Poslužite s tabboulehom ili žitaricama po izboru.

Povezani recepti

Vidi sve