Grčka pita od špinata i fete – spanakopita

Recept iz: Akis Petretzikis

Grčka pita od špinata i fete – spanakopita

Akis Petretzikis jedan je od najpoznatijih i najvoljenijih kuhara u Grčkoj, a svoju kulinarsku strast započeo je u obiteljskom restoranu, gdje je stekao prve vještine. Ta iskustva postavila su temelje njegove karijere, koja je kasnije eksplodirala nakon pobjede u grčkoj verziji MasterChefa 2010. godine! Osim što je izuzetno talentiran kuhar, Akis je i uspješno televizijsko lice, a prepoznatljiv je i po uspješnom YouTube kanalu, gdje dijeli recepte, savjete i kulinarske trikove sa milijunima svojih pratitelja. Autor je brojnih kuharica, a njegove kreativne ideje u kuhinji privukle su obožavatelje koji ga prate na društvenim mrežama.

Sastojci

  • 500 g oštrog ili višenamjenskog brašna
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 20 ml bijelog vinskog octa
  • 10 g kristalnog šećera
  • 1 1/2 žličica soli
  • 210 ml vode
  • 200 ml maslinovog ulja, za premazivanje
  • pšenična krupica
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 3 mlada luka
  • 1 kg špinata
  • 1/2 vezice metvice
  • 1 vezica apulijske orjašice
  • 4 grančice origana
  • 1/3 vezice kopra
  • limunova korica, od 1 limuna
  • 500 g sira feta
  • 200 g kremastog sira
  • sol
  • papar

Priprema

  • 1. U stolnom mikseru kukom za tijesto 5 minuta miješajte brašno, maslinovo ulje, ocat, šećer, sol i vodu. Ako nemate mikser, 5 ih minuta miješajte i umijesite rukama. Tijesto je gotovo kad ga lijepo sjedinite i odvaja se od rubova posude. Tijesto treba biti meko i podatno. Ako nije, još ga 5 minuta mijesite ili miješajte mikserom.
  • 2. Gotovo tijesto premjestite u čistu zdjelu, prekrijte je prianjajućom folijom i ostavite ga 30 minuta odstajati.
  • 3. Tavu s neprianjajućim dnom stavite na umjereno jaku vatru. Dno obložite s malo maslinovog ulja pa dodajte mladi luk. Pirjajte ga dok ne omekša.
  • 4. Špinat natrgajte rukama pa dodajte u tavu. Pirjajte ga dok ne omekša i ispari sva tekućina. Premjestite ga u zdjelu. Dodajte metvicu, apulijsku orjašicu, origano, kopar, koricu limuna, sir fetu, kremasti sir, sol i obilnu količinu svježe mljevenog papra. Pomiješajte ih i nadjev je gotov.
  • 5. Pećnicu zagrijte na 190 °C s kruženjem zraka.
  • 6. Spremno tijesto premjestite na radnu površinu i podijelite na 6 jednakih dijelova.
  • Radnu površinu pobrašnite s malo pšenične krupice pa gore razvaljajte prvi od 6 komada tijesta. Kora treba biti što tanja.
  • 7. Ako se tijesto previše lijepi za valjak, pospite ga s još malo pšenične krupice pa nastavite valjati. Valjkom se uvijek krećite prema sebi da dodatno raširite tijesto. Jednako razvaljajte preostale komade tijesta. Pet kora ne mora biti savršeno, ali se potrudite da kora kojom namjeravate prekriti pitu izgleda što ljepše.
  • 8. Okrugli kalup za pečenje promjera 30 cm premažite maslinovim uljem. Rub prve kore, koju raširite preko kalupa, treba visjeti preko stranica kalupa. Nakapajte je maslinovim uljem, ali tijesto u kalupu ne premazujte uljem da se kore ne slijepe i između njih dobijete džepove zraka zbog kojih će tijesto biti hrskavije. Za slaganje pite ćete trebati ukupno 200 ml maslinovog ulja.
  • 9. Na dno kalupa smjestite još dvije kore koje ćete nakapati maslinovim uljem da dobijete podlogu pite. Istresite nadjev i ravnomjerno ga rasporedite po podlozi od vučenog tijesta. Nadjev nakapajte maslinovim uljem pa ga prekrijte s još 2 kore vučenog tijesta, koje ćete nakapati maslinovim uljem. S konačnom, šestom korom, radite što pažljivije da, po mogućnosti, ostane čitava. Nježno je rasprostrite preko pite.
  • 10. Rub pite preokrećite prema gore i prstima lagano umećite u kalup. Površnu oštrim nožem zarežite na kriške pa preko pite izlijte preostalo maslinovo ulje. Pecite je 45-60 minuta ili dok ne porumeni i postane hrskava.
  • 11. Pečenu pitu izvadite iz pećnice i narežite na kriške. Svaku krišku prelijte s malo maslinovog ulja pa tek onda poslužite.

Povezani recepti

Vidi sve