Ljuta parmigiana od patlidžana

Recept iz: Sophie Grigson

Ljuta parmigiana od patlidžana

Sophie Grigson je engleska autorica kulinarskih knjiga i poznata kuharica koja je svoju karijeru posvetila jednostavnom i lakom kuhanju s novim i uzbudljivim sastojcima.

Rođena je u Swindonu u Wiltshireu 1959. godine, kao kći poznate spisateljice o hrani Jane Grigson i pjesnika i romanopisca Geoffreyja Grigsona. Nakon što je završila srednju školu Oxford, studirala je matematiku na Sveučilištu u Manchesteru. Nakon diplome, neko je vrijeme radila kao voditeljica produkcije glazbenih spotova. No, ubrzo je otkrila da uživa u pisanju o hrani, slijedeći majčine stope. Godine 1983. Sophie je napisala svoju prvu kolumnu o hrani za časopis Sunday Express . Od tada je imala kolumne u Evening Standardu , The Sunday Timesu   i The Independentu .

Sastojci

  • 3 x 125 g loptica mozzarelle
  • 4 velika patlidžana, ukupno oko 1,3-1,5 kg
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 150 g svježe ribanog parmezana
  • 1 dobra šaka listića bosiljka
  • 1 luk, nasjeckan
  • 4 češnja češnjaka, nasjeckana
  • 3 crvene čili papričice, sitno nasjeckane (i očišćene od sjemenki, želite li ublažiti ljutinu)
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice mljevene sušene pa hrskavo pržene, dimljene ili slatke paprike
  • 1 kg pasirane rajčice
  • šaka listića bosiljka
  • sol i papar te, po potrebi, prstohvat ili dva šećera

Priprema

  • 1. Loptice mozzarelle rastrgajte u cjedilo i ostavite cijediti dok pripremate umak.
  • 2. Za pripremu umaka, uz povremeno miješanje na laganoj vatri u velikoj tavi na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i čili papričice dok luk ne porumeni i omekša. Nemojte žurite, potrajat će dobrih deset minuta ili dulje.
  • 3. Dodajte i nekoliko sekundi miješajte papriku pa umiješajte pasiranu rajčicu. Dodajte listiće bosiljka, posolite ih i popaprite.
  • 4. Zakuhajte umak pa smanjite vatru i ostavite ga lagano krčkati oko 20 minuta. Povremeno ga promiješajte da ne prianja za dno tave. Kušajte ga pa po potrebi dosolite ili dopaprite. Kiselost preoštrog umaka ublažite prstohvatom ili dva šećera.
  • 5. Patlidžan možete zapeći na roštilj-tavi ili u pećnici, što vam je god lakše. U svakom ga slučaju najprije prerežite po duljini pa na ploške debljine otprilike 3-4 milimetra. Ploške s obje strane obilno premažite maslinovim uljem.
  • Na roštilj-tavi: Roštilj-tavu zagrijte na jakoj vatri. Ploške patlidžana rasporedite u jednom sloju. Okrenite ih kada na donjoj strani ostanu zapečeni tragovi tave pa jednako zapecite drugu stranu.
  • U pećnici: Pećnicu zagrijte na 200 °C. Ploške patlidžana bez preklapanja rasporedite na lim za pečenje i pecite 15 minuta. Okrenite ih i vratite u pećnicu na još 10 minuta da posve omekšaju.
  • 6. Zapečene ploške patlidžana blago posolite.
  • 7. Preostaje još sastaviti parmigianu. Veliku vatrostalnu posudu premažite maslinovim uljem. Dno prekrijte vrlo tankim slojem umaka od rajčice pa gore rasporedite trećinu ploški patlidžana.
  • 8. Premažite ih s otprilike četvrtinom preostalog umaka. Pospite ga trećinom mozzarelle pa parmezanom. Po patlidžanima natrgajte i polovicu listića bosiljka.
  • 9. Ponavljajte graditi slojeve, dok ne dovršite konačni sloj patlidžana. Premažite ga preostalim umakom pa pospite preostalom mozzarellom i parmezanom.
  • 10. Vrh pokapajte s nekoliko žlica maslinovog ulja pa parmigianu ubacite u pećnicu. Pecite je 30-40 minuta. Kada je izvadite iz pećnice, ostavite je odstajati barem 20 minuta prije posluživanja.

Povezani recepti

Vidi sve