Piri-piri piletina s pečenim limunom i cikorijom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 2 velika pilića
  • 300 g sitne morske soli
  • 3 litre vode
  • 2 žlice dimljene paprike
  • 1 žlica sušenog timijana
  • 1 žličica čili praha
  • 1 žlica sušenog origana
  • 1 žlica češnjaka u prahu
  • 1 žlica luka u prahu
  • 2 luka, oguljena i narezana na četvrtine
  • 2 rajčice, prepolovljene
  • 5 češnjeva češnjaka, oguljenih
  • 2 crvene čili papričice, cijele
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica meda
  • Korica i sok od pola limuna
  • 6 glavica cikorije
  • 60 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žličica gorušice od cjelovitog zrna
  • Sok od pola limuna
  • Morska sol i crni papar
  • 1 limun, narezan na pola

Priprema

  • 1. Za početak zagrijte pećnicu na 180 °C.
  • 2. Sada pripremite piletinu. Oštrim nožem pažljivo odvojite nogice od piletine. Nožem za odkoštavanje uklonite kost s batka i karabatka te ostavite meso za drugi obrok (možete zamoliti mesara da to učini za vas).
  • 3. Vratimo se na pileća prsa. Pažljivo uklonite kralježnicu kuhinjskim škarama, zatim okrenite piletinu i spljoštite je dlanom kako biste je izravnali.
  • 4. U zdjeli pjenjačom umutite vodu i sol dok se sol ne otopi. Stavite piletinu u tu otopinu na 1 sat, a zatim je izvadite i posušite.
  • 5. Za pripremu piri-piri umaka, stavite luk, rajčice, češnjak, čili papričicu i maslinovo ulje na lim za pečenje i pecite u pećnici na 220 °C 30 minuta dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i ne omekšaju. Zatim prebacite u blender s medom, limunovim sokom i limunovom koricom te izmiksajte u glatki umak.
  • 6. Vratimo se piletini. Pomiješajte suhe začine, zatim njima ravnomjerno začinite piletinu. Stavite piletinu na lim za pečenje i pecite 35 minuta na 200 °C. U tom trenutku premažite piletinu piri-piri umakom i pecite još 5 minuta prije nego što je izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta.
  • 7. Dok se piletina odmara, nasjeckajte cikoriju i začinite je maslinovim uljem, senfom, limunovim sokom, soli i papru.
  • 8. Stavite polovice limuna u vruću tavu na suhu vatru i pecite 1 minutu dok ne potamne na ravnoj strani.
  • 9. Narežite pileće prsa i poslužite s cikorijom i zapečenim limunom.

Povezani recepti

Vidi sve