Aromatični kebab od pilećeg odreska s šafranom, kardamomom, ružinom vodom i rižom

Recept iz: Ainsley Harriott

Aromatični kebab od pilećeg odreska s šafranom, kardamomom, ružinom vodom i rižom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 4 velikh pilećh prsa (ili 6-8 velikih bataka), bez kože i kostiju, narezane na kockice od 3 cm
  • 1 luk, narezan na komade
  • 225 g basmati riže, dobro isprane
  • 2 mahune kardamoma, zgnječene
  • 1 žlica maslaca
  • prstohvat niti šafrana, natopljen u 1 žlicu vruće vode
  • 1 žličica soli
  • 1⁄2 - 1 čajna žličica ružine vode (ovisno o jačini marke)
  • 2-4 velike rajčice, prepolovljene
  • 2 žlice tostiranih listića badema ili pistacija, za posluživanje
  • 1 žlica nasjeckanog korijandera
  • jestive sušene latice ruže, za posluživanje (po želji)
  • kriške limuna, za posluživanje
  • 5 mahuna kardamoma, očišćene od ljuski i sjemenke zdrobite
  • 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • 1 žličica mljevene kurkume
  • prstohvat niti šafrana, usitnjenih u mužaru i tučku, natopljenih u 1 žlici vruće vode
  • 2 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja
  • 120 g grčkog jogurta
  • sok i korica 1 limuna
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

  • 1. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu i začinite s dobrim prstohvatom soli i papra. Dodajte komade piletine i luka te promiješajte da se oblože marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak da se marinira najmanje 2 sata, po mogućnosti preko noći. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.
  • 2. U međuvremenu otopite maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte mahune kardamoma i kuhajte 30 sekundi dok ne zamirišu. Dodajte rižu i promiješajte da se obloži maslacem. Dodajte 450 ml vode, sol i šafran. Dobro promiješajte. Pustite da zakuha, zatim kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 12-14 minuta ili dok riža ne omekša i voda se ne upije. Maknite rižu s vatre i ostavite je da odstoji 5 minuta s poklopcem. Pospite s 1⁄2 žličice ružine vode i razmrsite vilicom, dodajući još malo ako je potrebno. Po potrebi začinite s malo soli.
  • 3. Na ravne ražnjiće nabodite komade piletine i luka.
  • 4. Zagrijte tavu s ravnim dnom (griddle) na srednje jakoj vatri. Prelijte ražnjiće uljem i pecite 14-16 minuta dok ne porumene i ne budu pečeni, povremeno okrećući. Premažite polovice rajčice uljem i začinite. Stavite ih u tavu rezanom stranom prema gore. Pecite 3-4 minute, a zatim okrenite i pecite s druge strane 2-3 minute.
  • 5. Ukrasite rižu tostiranim bademima, korijanderom i laticama ruže (ako ih koristite) i poslužite uz ražnjiće, pečene rajčice i kriške limuna za cijeđenje.

Povezani recepti

Vidi sve