Pileća tikka masala

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 4 pileća prsa (otprilike 600 g)
  • 5 žlica prirodnog jogurta
  • 1 komad đumbira veličine palca, oguljen i nariban
  • 2 češnja češnjaka, naribana
  • 1 crvena čili papričica, očišćena od sjemenki i grubo nasjeckana
  • 2 žličice garam masale
  • 1 žličica mljevenog kima
  • 1 žličica mljevenog korijandera
  • ½ žličice čili praha
  • ½ žličice kurkume
  • Veliki prstohvat soli
  • 3 žlice biljnog ulja
  • 30 g maslaca
  • 1 luk, narezan na kockice
  • 2 češnja češnjaka, naribana
  • 1 komad đumbira veličine palca, oguljen i nariban
  • 1 crvena čili papričica, plus dodatno narezana za ukras
  • 2 žličice garam masale
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1 žličica mljevenog korijandera
  • 1 žličica čili praha
  • ½ žličice kurkume
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 konzerva kvalitetno sjeckanih rajčica
  • 2 žličice sitnog šećera
  • 250 ml pilećeg temeljca
  • 250 ml vrhnja
  • Sol i papar
  • 250 g basmati riže
  • 250 ml kipuće vode
  • 3 žlice tostiranih listića badema

Priprema

  • 1. Za početak narežite pileća prsa na duge trakice i stavite ih u veliku zdjelu.
  • 2. U blender stavite jogurt, đumbir, češnjak, čili, garam masalu, kumin, korijander, čili u prahu, kurkumu i sol te izmiksajte u pastu. Prelijte piletinu i promiješajte drvenom žlicom kako bi se piletina ravnomjerno obložila pastom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a idealno preko noći.
  • 3. Zagrijte veliki, plitki lonac ili tavu i dodajte ulje. Dodajte komade piletine i pecite na srednje jakoj vatri 3-4 minute dok ne porumene izvana, zatim smanjite vatru.
  • 4. Dodajte maslac u tavu, zatim luk, češnjak, đumbir i 1 cijeli crveni čili te dinstajte 1 minutu. Zatim dodajte garam masalu, kumin, korijander, čili u prahu, kurkumu i koncentrat rajčice te kuhajte 2 minute, redovito miješajući.
  • 5. Dodajte sjeckane rajčice, šećer, pileći temeljac i vrhnje te pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući.
  • 6. Dok se tikka masala krčka, pripremite rižu. Počnite tako da zagrijete lonac za kuhanje na pari tako da u dno ulijete kipuću vodu. U malu vatrostalnu zdjelu dodajte jednake količine kipuće vode i riže. Bez obzira na količinu, omjer je 1:1.
  • 7. Stavite vatrostalnu zdjelu na umetak za kuhanje na pari i poklopite poklopcem na 25 minuta, dok voda ne upije i riža ne bude kuhana.
  • 8. Pažljivo izvadite iz kuhala. Poslužite toplo.
  • 9. Nakon što se tikka masala krčkala 20 minuta, provjerite začine, a zatim maknite s vatre. Ukrasite tostiranim listićima badema i narezanom crvenom čili papričicom te poslužite s kuhanom rižom.

Povezani recepti

Vidi sve