Začinjena korejska pržena pileća krilca (yangnyeom chicken) s ukiseljenim repa

Recept iz: Ainsley Harriott

Začinjena korejska pržena pileća krilca (yangnyeom chicken) s ukiseljenim repa

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 1 kg cijelih pilećih krilca
  • 3 žlice rižinog vina/mirina (ili bijelog vina, suhog vermuta, rižinog octa)
  • 5 cm komad đumbira, oguljenog, naribanog
  • 1 žličica sitne morske soli
  • ½ žličice mljevenog crnog papra
  • 120 g kukuruznog brašna
  • ½ žličice praška za pecivo
  • biljno ulje, za duboko prženje
  • 3 žlice mekog smeđeg šećera
  • 2-3 žlice gochujanga, prilagodite po ukusu
  • 2 žlice meda
  • 2 žlice sojinog umaka
  • 2 žlice kečapa
  • 1 žlica rižinog vinskog octa
  • 2 češnjeva češnjaka, nasjeckana
  • komad đumbira od 2 cm, nariban
  • 2 žličice tostiranog sezamovog ulja
  • 2 žličice sezamovih sjemenki
  • 3 mlada luka, očišćena, tanko narezana

Priprema

  • 1. Ako želite, narežite pileća krilca na batke i manja krilca, odrežite vrhove. Stavite u zdjelu. Pomiješajte rižino vino, đumbir, sol i crni papar, dodajte piletini i promiješajte kako biste dobro obložili meso marinadom, utrljavajući je u meso. Marinirajte 1 – 2 sata.
  • 2. Stavite sastojke za umak u lonac na nisku do srednje jaku vatru. Dobro pjenjačite dok ne proključa. Kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta, zatim maknite s vatre i držite toplim.
  • 3. Zagrijte ulje za prženje u fritezi ili dubokom, širokom loncu, pazeći da ulje ne bude više od dvije trećine punog lonca, na 175 °C.
  • 4. Stavite kukuruzno brašno i prašak za pecivo u zdjelu. Uzimajte po nekoliko krilca odjednom i umočite ih u kukuruzno brašno, trljajući ga po mesu i protresajući zdjelu kako biste krilca temeljito obložili. Izvadite i stavite na poslužavnik. Nastavite postupak dok sva krilca ne budu obložena brašnom.
  • 5. Pecite pileća krilca u serijama 8-10 minuta ili dok ne postanu hrskava, zlatna i pečena, okrećući ih na pola vremena. Izvadite ih rupičastom žlicom ili hvataljkama i ostavite da se ocijede na papirnatim ručnicima.
  • 6. Stavite vruće pileće krilce u zdjelu i prelijte s malo umaka. Promiješajte da se oblože i poslužite odmah posuto sezamom i mladim lukom, uz ukiseljene rotkvice sa strane.
  • Savjet: Po želji, piletinu možete poprskati s malo ulja i peći na lagano namašćenom limu za pečenje 30 minuta na 200 °C (180 °C s ventilacijom) ili dok ne postane zlatna i hrskava.

Povezani recepti

Vidi sve