Piletina s kikirikijem na zapadnoafrički način

Recept iz: Ainsley Harriott

Piletina s kikirikijem na zapadnoafrički način

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 1 velika pečena crvena paprika (iz staklenke, posušena papirnatim ručnikom ili ispeći svježu crvenu papriku)
  • ½ velike glavice luka, oguljene, grubo nasjeckane
  • 1 konzerva (400 g) pelata, ocijeđenog
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 1 žličica slatke dimljene paprike
  • ½ žličice kajenskog papra, ili po ukusu
  • 2-3 žlice arachidnog ili suncokretovog ulja
  • 750 g pilećih bataka, bez kože i kostiju
  • ½ velika glavica luka, tanko narezana ili nasjeckana
  • 4 češnjeva češnjaka, sitno nasjeckana
  • 5 cm đumbira, oguljenog i naribanog
  • 2 žličice mljevenog kumina
  • 2 žličice mljevenog korijandera
  • 2 grančice timijana, listovi odvojeni
  • 2 lovorova lista
  • 220 g neslatkog hrskavog ili glatkog maslaca od kikirikija
  • 400-450 ml pilećeg temeljca
  • 1 čili papričica Scotch bonnet, ostavljena cijela i probušena
  • velika dvije šake mladog špinata
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • šaka neslanih kikirikija
  • listovi korijandera
  • 1 crvena čili papričica, tanko narezana (po želji)

Priprema

  • 1. Stavite crvenu papriku, luk, rajčice, koncentrat rajčice, papriku u prahu, kajenski papar i prstohvat soli u multipraktik i izmiksajte u glatku kašu.
  • 2. Zagrijte 2 žlice ulja u loncu s poklopcem na srednje jakoj vatri. Začinite piletinu solju i paprom te je dodajte u lonac. Pecite s jedne strane 6-8 minuta, a zatim je okrenite i pecite s druge strane 3-4 minute. Izvadite iz lonca i ostavite sa strane. Možda ćete to morati raditi u više navrata.
  • 3. U istu tavu dodajte preostalo ulje ako je potrebno. Dodajte luk i kuhajte 8-10 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Po potrebi dodajte malo temeljca kako biste spriječili prljanje. Dodajte češnjak i đumbir te kuhajte 30 sekundi prije nego što dodate kumin, korijander, timijan i lovorov list, kuhajući 1 minutu dok ne zamiriše. Umiješajte pire od paprike, miješajući kako biste oslobodili okus sa dna tave. Pustite da krčka 3-4 minute. Umiješajte maslac od kikirikija, a zatim 425 ml temeljca, miješajući dok se dobro ne sjedini. Začinite po ukusu.
  • 4. Vratite piletinu i sokove od odmaranja u lonac i dodajte čili papričicu scotch bonnet. Pustite da zakuha, a zatim smanjite vatru na srednje-nisku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta dok se piletina ne skuha. Povremeno promiješajte kako se ništa ne bi zalijepilo za dno lonca, dodajući još malo temeljca ako je potrebno. Uklonite čili papričicu scotch bonnet, umiješajte špinat dok tek ne uvene i provjerite začinjenost.
  • 5. U međuvremenu tostirajte kikiriki u suhoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Maknite s vatre, prebacite na dasku i grubo nasjeckajte.
  • 6. Poslužite u zagrijanim zdjelicama s kus-kusom ili bijelom rižom i ukrasite nasjeckanim kikirikijem, prstenovima čilija i korijanderom.

Povezani recepti

Vidi sve