Piletina s harissom od ruže i varivo od bijelog graha s umakom chermoula

Recept iz: Ainsley Harriott

Piletina s harissom od ruže i varivo od bijelog graha s umakom chermoula

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • 6 pilećih bataka, s kožom i kostima
  • 1 žlica maslaca, plus malo maslinovog ulja
  • 1 ½ puna žlica harisse od ruže
  • 2 echaliona (vrsta ljutike), oguljene, tanko narezane
  • 3 češnjice češnjaka, sitno nasjeckana
  • ½ žličice mljevenog kumina
  • 4 cm svježeg đumbira, naribanog ili ½ žličice mljevenog đumbira
  • 3 srednje zrele rajčice
  • sok i korica ½ naranče
  • 1 žlica tečnog meda
  • 2 konzerve graha cannellini (po 400 g), ispranog i ocijeđenog
  • 275 ml pilećeg temeljca
  • po 1 žlica nasjeckanog korijandera i ravnolisnog peršina
  • ½ žlice crvenog vinskog octa (po želji)
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • velika šaka listova korijandera
  • šaka listova ravnolisne peršuna
  • 2 češnjeva češnjaka, oguljena
  • 1 mali limun, samo korica, sitno nasjeckana (ili sok i korica ½ limuna)
  • ¼ žličice slatke paprike
  • ¼ žličice mljevenog kumina
  • otprilike 4 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja

Priprema

  • 1. Obilno začinite pileće batake solju i paprom. Zagrijte veliku tavu za prženje ili plitki lonac na srednje jakoj vatri te dodajte maslac i ½ žlice harisse. Kad se otopi, dodajte pileće batake kožom prema dolje. Pecite bez pomicanja 8-10 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Smanjite vatru na srednju i pecite s druge strane 8-10 minuta. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
  • 2. Dodajte malo maslinovog ulja (po potrebi) i šalote u tavu te kuhajte 2-3 minute dok ne omekšaju i lagano ne porumene. Umiješajte češnjak, đumbir i kumin i kuhajte 30 sekundi dok ne zamirišu. Dodajte pasirane rajčice i preostalu harisu te kuhajte još 2 minute. Dodajte sok i koricu naranče, med, grah i ulijte temeljac. Začinite solju i paprom. Vratite piletinu i sokove u kojima je odležavala u tavu, s kožom okrenutom prema gore, smjestivši je među grah. Pustite da zakuha, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta ili dok se piletina potpuno ne skuha.
  • 3. U međuvremenu stavite sve sastojke za čermoilu, osim ulja, u mali kuhinjski procesor. Izmiksajte u grubu pastu. Umiješajte dovoljno ulja da dobijete konzistenciju mokrog pesto umaka. Začinite solju po ukusu.
  • 4. Izvadite piletinu iz graha na tanjur. Umiješajte svježe začinsko bilje i crveni vinski ocat (ako ga koristite) u grah i kuhajte minutu ili dvije da se zgusne. Provjerite začinjenost.
  • 5. Žlicom stavite grah u tople zdjele i na vrh stavite piletinu. Prelijte čermojlom.

Povezani recepti

Vidi sve