Kung Pao piletina

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts

Sastojci

  • 100 ml sojinog umaka
  • 1 žlica biljnog ulja
  • 2 žlice meda
  • 1 žlica rižinog octa
  • 1 žličica čili pahuljica
  • 5 žlica vode
  • 3 žličice kukuruznog škroba
  • 4 narezana pileća bedra
  • Morska sol
  • Crni papar
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 mala crvena paprika, nasjeckana
  • 3 mlada luka, nasjeckana
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i zgnječen
  • komad svježeg đumbira od 4 cm, oguljen i nariban
  • 30 g pečenih kikirikija
  • Narezana crvena čili papričica
  • 3 mlada luka, zelene vrhove narezati

Priprema

  • 1. Za pripremu umaka dodajte sojin umak, hoisin umak, biljno ulje, med, ocat, pahuljice čilija, vodu i 2 žličice kukuruznog škroba u malu zdjelu, dobro promiješajte i ostavite sa strane.
  • 3. Stavite narezane pileće batake u zdjelu. Dodajte 2 žličice kukuruznog škroba, prstohvat soli i crnog papra te promiješajte kako biste ravnomjerno obložili komade piletine.
  • 4. Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom i dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Dodajte piletinu te pržite 4-5 minuta da porumeni ravnomjerno, zatim izvadite iz tave i ostavite na tanjuru na papirnatom ručniku.
  • 7. U istu tavu dodajte 1 žlicu biljnog ulja, zatim nasjeckanu crvenu papriku i celer te pržite 2-3 minute dok ne počnu dobivati boju. Dodajte češnjak i đumbir te pržite još 2 minute. Vratite piletinu u tavu, zatim dodajte kikiriki i umak te promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 2 minute dok se umak ne zgusne.
  • 8. Poslužite s kuhanom rižom i po želji ukrasite narezanom crvenom čili papričicom i narezanim mladim lukom.

Povezani recepti

Vidi sve