Pileći kebab torsh s rižom od šafrana i narom

Recept iz: Ainsley Harriott

Pileći kebab torsh s rižom od šafrana i narom

Iz jamajčke baštine rođen je Ainsley Harriottu Paddingtonu u Westminsterskom gradu u središnjem Londonu 28. veljače 28. veljače 1957. Njegov otac, Chester Leroy Harriott, bio je pijanista i pjevač, a majka Peppy Harriott (rođ. Strudwick). Ima dvije braće i sestre - sestru, Jacqueline i brata po imenu Chester.

Nakon treninga u Westminster KingswayuFakultet, Harriott nastavio je u Verreyev restoran u West Endu, gdje je stekao naukovanje i kasnije radio kao glavni kuhar. Međutim, mnogo prije nego što je započeo kuhati oluje i izmamio naše okusne pupoljke posve ugodnom i ukusnom, ubrzo je krenuo očevim stopama kao pjevač. Talentiran je i za komedije. S druge strane, rekao je da je njegova majka sjajna kuharica i možda je od nje dobila inspiraciju za karijeru.

Harriott je sa svojim školskim prijateljem Polom Borossom osnovao glazbenu grupu, Calypso Twins. Izdali su hit pjesmu, Svjetska stranka početkom devedesetih i nastavio je redovito nastupati u Comedy Storeu i Jongleursima, na TV i radio emisijama, kao i u Sjedinjenim Državama.

Bio je oženjen bivšom kostimografkinjom Clare Fellows. Dvojac je imao dvoje djece prije razdvajanja 2012. godine.

Sastojci

  • prstohvat niti šafrana
  • dobri prstohvat granuliranog šećera
  • 150 g polovica oraha
  • 3-4 žlice melase (sirupa) nara
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 3 češnjeva češnjaka, nasjeckana
  • 3 žlice nasjeckanog svježeg peršina, plus dodatno za posluživanje
  • 1 žlica nasjeckane svježe mente, plus dodatno za posluživanje
  • 6-8 velikih pilećih bataka (ili 4 velika pileća filea) bez kože i kostiju, narezanih na kockice od 3 cm
  • morska sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 velike zrele, ali čvrste rajčice, prepolovane
  • 225 g basmati riže, dobro isprane
  • 2 žlice maslaca
  • prstohvat niti šafrana, natopljen u 1 žlici vruće vode
  • 1 žličica soli
  • Za ukras
  • sumak (po želji)
  • sjemenke iz ½ nara (po želji)

Priprema

  • 1. U mužaru zdrobite niti šafrana sa šećerom dok ne dobijete prah. Sipajte u malu zdjelu i dodajte 2 žlice tople vode. Ostavite da odstoji.
  • 2. Stavite polovice oraha u multipraktik i usitnite ih dok ne postanu sitno nasjeckane. Ostavite 1 žlicu nasjeckanih oraha sa strane.
  • 3. U velikoj zdjeli pomiješajte melasu, ulje, češnjak, začinsko bilje i dobar prstohvat soli i papra. Dodajte piletinu, vodu sa šafrana i nasjeckane orahe. Promiješajte da se sve obloži. Pokrijte i stavite u hladnjak da se marinira najmanje 2 sata. Izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.
  • 4. Za pripremu riže otopite maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte rižu i miješajte da se obloži maslacem dok ne postane prozirna. Dodajte 450 ml vode, sol i šafran. Dobro promiješajte. Pustite da zakuha, zatim kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 12-14 minuta ili dok riža ne omekša i voda se ne upije. Skinite rižu s vatre i ostavite je da odstoji 5 minuta s poklopcem.
  • 5. Nanižite komade piletine na ravne metalne ražnjiće. Zagrijte tavu s neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Prelijte ražnjiće uljem i pecite 14-16 minuta dok ne dobiju laganu koricu i ne budu potpuno pečeni, povremeno okrećući i po potrebi smanjujući vatru kako se ne bi zagorjeli. Premažite polovice rajčice uljem i začinite. Dodajte ih u tavu rezanom stranom prema dolje. Pecite 3-4 minute, a zatim okrenite i pecite s druge strane 3-4 minute dok ne omekšaju, ali se ne raspadnu.
  • 6. Pospite ražnjiće nasjeckanim orašastim plodovima, ukrasite rižu sumakom i narom te poslužite uz ražnjiće i pečene rajčice. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Povezani recepti

Vidi sve