Južnjačka pržena piletina s coleslaw salatom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 4 pileća batka,
  • 100 g jogurta
  • 100 ml mlijeka
  • 2 žlice soli
  • 1 bjelanjak
  • 2 žlice paprike
  • 2 žlice svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica češnjaka u prahu
  • 1 žlica sušenog origana
  • 1 žličica kajenskog papra
  • 200 g glatkog brašna
  • 50 g kukuruznog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 200 ml biljnog ulja
  • ½ bijelog kupusa, tanko narezanog
  • 2 mrkve, oguljene i naribane
  • 1 crveni luk, tanko narezan
  • Šačica kopra, nasjeckanog
  • Šačica korijandera, nasjeckanog
  • Šačica metvice, nasjeckane
  • 1 žlica bijelog vinskog octa
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica mljevenog korijandera
  • 2 žlice majoneze
  • 1 žlica gorušice u zrnu

Priprema

  • 1. Pomiješajte jogurt, mlijeko i sol s 1 žlicom začinjenog miksa i dodajte piletinu. Ostavite da se marinira najmanje 4 sata, ali po mogućnosti preko noći.
  • 2. Sljedeći dan pomiješajte glatko brašno, kukuruzno brašno i prašak za pecivo s preostalom mješavinom začina.
  • 3. Zagrijte pećnicu na 160 °C i pripremite pleh s rešetkom.
  • 4. Izvadite piletinu iz salamure i uvaljajte je u mješavinu brašna. Ostavite da odstoji 15 minuta prije nego što je drugi put uvaljate u brašno i stavite na rešetku.
  • 5. Pecite piletinu u prethodno zagrijanoj pećnici 35 minuta na 160 °C dok unutarnja temperatura kod kosti ne dosegne 75 °C. Izvadite iz pećnice i ohladite.
  • 6. Za pripremu salate stavite narežite kupus u zdjelu s octom, solju i mljevenim korijandrom. Dodajte naribanu mrkvu, narezani crveni luk, nasjeckane začinsko bilje, majonezu i senf te promiješajte. Ostavite sa strane za posluživanje.
  • 7. Zagrijte veliku duboku tavu s biljnim uljem. Kad ulje dosegne 200 °C, pržite piletinu sa svih strana dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Poslužite sa svježe pripremljenom salatom od kupusa.

Povezani recepti

Vidi sve