Pečeni bakalar u kori od choriza na plehu s kriškama krumpira iz zračne friteze i salatom s preljevom

Recept iz: Mark Moriarty

Mark je nagrađivani chef, TV voditelj i autor sa sjedištem u Dublinu, Irska.

Prepoznatljivo je lice irske i međunarodne gastronomske scene, a najpoznatiji je po vođenju hvaljenih TV serija poput Off Duty Chef, Cook Like a Chef i Beyond the Menu. Njegova prva kuharica Flavour osvojila je nagradu An Post Irish Cookbook of the Year, dok je njegov sljedeći naslov Season bio #1 bestseller.

Kako je rekao Stanley Tucci: „Jeo sam Markovu hranu, a sada sam pročitao i njegovu knjigu. Neodoljivo. Doslovno. Kupite je.”

Mark je počeo raditi u kuhinjama sa 16 godina te se usavršavao u brojnim restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Irskoj i inozemstvu. Bio je sous chef u restoranu The Greenhouse pod vodstvom Mickaela Viljanena, koji je nosio dvije Michelinove zvjezdice.

Mark je gastronomski kolumnist za The Irish Times. Bivši je dobitnik nagrade San Pellegrino World Young Chef of the Year te je uvršten na Forbesovu listu 30 Under 30 u kategoriji Innovation in the Arts.

Sastojci

  • 800 g očišćenih filea bakalara
  • 100 g mrvica - od ustajalog kruha
  • 150 g chorizo
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica dimljene paprike
  • 50 g naribanog parmezana
  • Korica pola limuna
  • 6 krumpira 'Rooster'
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 2 žlice univerzalne začinske mješavine
  • 200 g mješavine salatnih listova
  • 3 žlice pestoa od bosiljka
  • 1 žlica majoneze
  • 1 žlica crème fraîche
  • Sok i naribana korica pola limuna
  • Sol i crni papar

Priprema

  • 1. Za početak pripremite bakalar. Čisti file lagano posolite s obje strane i stavite u hladnjak na 1 sat. Nakon sat vremena izvadite ribu i posušite je upijajućim papirom. Narežite na 8 porcija od po 100 g.
  • 2. Za pripremu kore od choriza ogulite i nasjeckajte pola choriza te ga pirjajte u tavi s neprianjajućim dnom s maslinovim uljem dok ne omekša i ne raspadne se. Dodajte pirjani chorizo i ulje u zdjelu s prezlama, dimljenom paprikom, parmezanom i limunovom koricom. Začinite solju.
  • 3. Za pripremu kora od choriza ogulite i nasjeckajte pola choriza te ga pirjajte u tavi s neprianjajućim dnom s maslinovim uljem dok ne omekša i ne raspadne se. Dodajte chorizo i ulje u zdjelu s mrvicama, dimljenom paprikom, parmezanom i limunovom koricom. Začinite solju. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje. Za pripremu kora u zračnoj pećnici narežite krumpire na debele kriške i stavite ih u zdjelu. Dodajte univerzalni začin i ravnomjerno ga utrljajte u kriške prije dodavanja biljnog ulja. Pecite 22 minute na 200 °C u zračnoj pećnici, tresući lim svakih 5 minuta.
  • 4. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje.
  • 5. Uvaljajte komade bakalara u začinjeno prezle prije nego ih stavite na lim za pečenje, ostavljajući prostor između svakog komada. Narežite preostali chorizo na debele kockice i dodajte ga na lim s preostalim prezlama. Pecite 15 minuta dok se riba ne ispeče i dok prezle ne porumene.
  • 6. Dok se riba i krumpiri peku, pripremite salatu. Pomiješajte pesto, majonezu, crème fraîche, limunov sok i koricu te lagano prelijte salatu. Začinite solju i crnim paprom prije posluživanja na velikom tanjuru.
  • 7. Izvadite ribu iz pećnice, dodajte hrskave krumpirove kriške na lim i poslužite za zajedničko uživanje uz pripremljenu salatu.

Povezani recepti

Vidi sve