Priprema

• 1. Otvorite brancine, začinite s malo soli, zatim na jednu stranu svake ribe stavite 3 lista bosiljka. Presavijte gornji file, a zatim svaki par fileta zamotajte u krišku šunke. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za kuhanje.
• 2. Stavite veliki lonac vode da proključa i na dnu svakog rajčice napravite mali križni rez oštrim nožem. Kad voda zakuha, dodajte rajčice u vodu i ostavite 30-60 sekundi ili dok ne vidite da se kožica počinje odvajati. Rajčice izvadite šupljikavom žlicom i odmah ih uronite u hladnu vodu kako bi zaustavili daljnje kuhanje. Kad se dovoljno ohlade da ih možete dirati, izvadite iz vode, osušite, ogulite, uklonite sjemenke i zatim grubo nasjeckajte meso.
• 3. Stavite ocat u tavu sa šećerom, koncentratom rajčice, čili prahom, lukovicom i malo vode te stavite na srednju vatru. Kuhajte nekoliko minuta, zatim dodajte nasjeckane paprike i nasjeckanu pulpu rajčice. Kuhajte 10-12 minuta ili dok se ne zgusne, često miješajući, zatim začinite i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, umiješajte grubo nasjeckano začinsko bilje.
• 4. Pržite brancine na suhoj tavi s neljepljivim premazom 2–3 minute sa svake strane, ili dok ne postanu zlatne, hrskave i potpuno pečene.
• 5. Poslužite svaku ribu s kuglicom umaka i odmah uživajte.