Priprema

• Način pripreme patlidžana u maslinovom ulju:
• Patlidžane narežite na ploške.
• U tave ulijte dosta maslinovog ulja.
• Uključite štednjak.
• Kad se ulje dovoljno zagrije, u svaku tavu stavite po dva češnja češnjaka.
• Nagnite tave na stranu, ulje će se pržiti, češnjak će se dobro zapeći, lijepo zamirisati, a ulje će se prožeti aromom češnjaka.
• Izvadite češnjak iz tava.
• Dok je ulje još vruće, stavite patlidžane.
• Dobro posolite patlidžane, malo protresite tave i počnite polako okretati patlidžane (tako će se lijepo popržiti, začiniti, posoliti, a što je najbolje, izgubit će svu gorčinu).
• Narežite malo peršina.
• U tave dodajte peršin.
• Sve zajedno dobro protresite.
• Patlidžane stavite na papirnati ubrus, da se dobro osuše i ohlade.
• Pripremite sterilne staklenke.
• Način pripreme umaka od rajčica:
• Očistite rajčice
• Izrežite ih na bilo koju veličinu jer će se kasnije ionako raspasti.
• Pripremite 2 lonca.
• Zagrijte lonce.
• Nasjeckajte luk.
• U jedan lonac ulijte malo ulja i dodajte luk.
• Operite mrkvu.
• Narežite mrkvu.
• Dodajte mrkvu na luk.
• Pirjajte mrkvu.
• Očistite celer, nasjeckajte ga i ubacite u lonac.
• Pričekajte da se povrće karamelizira.
• Dva češnja češnjaka ogulite, izrežite i dodajte u umak.
• U umak počnite dodavati rajčice.
• Nasjeckajte začine; svježi timijan, ružmarin, peršin i dvije grančice bosiljka.
• U umak dodajte začine.
• Malo promiješajte.
• Sitno nasjeckajte feferon.
• Dodajte feferon u umak i sve zajedno dobro promiješajte.
• Umak kuhajte još otprilike tri sata da se dobro zgusne.
• Kušajte i posolite po potrebi.
• U drugi lonac dodajte samo narezane rajčice i kuhajte i njih tri sata.
• Svaki umak posebno ispasirajte štapnim mikserom; najprije ispasirajte umak od rajčice, a zatim i umak od rajčice i povrća, kako ne biste prenijeli ljutinu u umak od rajčice.
• Stavite umake u pasirku kako biste uklonili suvišne sjemenke i kožicu.
• Umake vratite u oprane lonce u kojima ste ih kuhali i ponovno prokuhajte.
• Uzmite čiste, sterilne staklenke i ulijte umake.
• Staklenke odmah zatvorite dok su umaci vrući i ako ste sve napravili kako treba, umak će ostati sterilan dulje vrijeme.
• Način pripreme tijesta:
• Pomiješajte sve sastojke; brašno, jaja i sol.
• Sve zajedno dobro umijesite.
• Tijesto umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak da odmara 30 minuta.
• Radnu površinu pospite brašnom.
• Odrežite komad tijesta.
• Postavite valjke na stroju za tjesteninu na najdeblji položaj, a zatim svaki put na sve tanji i tanji.
• Izrežite tjesteninu na ovu veličinu.
• Način pripreme mesa:
• Izrežite meso.
• Meso grubo sameljite.
• Hamburger slaninu očistite i narežite na komadiće.
• Na zagrijanu tavu stavite komadić maslaca da se rastopi.
• Slaninu popržite na maslacu.
• Nasjeckajte ljutiku; (za umak za lazanje upotrijebite čisti umak od rajčice, odnosno onaj bez dodanog povrća i začina. Dakle, sve povrće dodajete u lonac s mesom).
• Dodajte ljutiku.
• Dodajte komadić celera.
• Dodajte dva češnja češnjaka.
•  Malo promiješajte da se osjeti miris povrća pa odmah dodajte mljevenu govedinu.
•  Meso kratko pirjajte.
•  Meso posolite.
•  Dodajte malo svježeg mažurana.
•  Dodajte domaći umak od rajčice (onaj bez dodatka povrća).
•  Smanjite vatru i ostavite da lagano krčka.
•  Za pola sata okusi će se sljubiti.
•  Ragu skinuti sa štednjaka i ostaviti da se odmori i ohladi.
• Način pripreme mrkva:
• Zakuhajte vodu.
• Narežite mrkvu.
• U vodu dodajte ružmarin.
• U kipuću vodu dodajte mrkvu.
• Mrkve kuhajte tri minute i zatim je ocijedite i dodajte komadić maslaca.
• Način pripreme bešamela:
• U posudi rastopite maslac.
• Dodajte brašno.
• Malo ga popržite.
• Počnite polako ulijevati mlijeko uz miješanje pjenjačom deset minuta.
• Dodajte sol, muškatni oraščić i papar.
• Miješajte dok bešamel ne prokuha i zgusne se.
• Način pripreme lazanje:
• U pladanj za pečenje stavite sloj tijesta.
• Pospite malo sira, prelijte bešamel umakom i ravnomjerno rasporedite.
• Odozgo stavite sloj mesa.
• Na meso stavite malo prethodno prženih i konzerviranih patlidžana.
• Stavite sljedeći sloj tjestenine.
• Opet stavite malo ribanog sira.
• Sloj mesa.
• Na meso stavite mrkvu.
• Stavite posljednji sloj tjestenine.
•  Najprije prelijte bešamelom pa dodajte sir, da se lijepo otopi na vrhu lazanja.
•  Lazanje ide u pećnicu, odnosno prvih 30 minuta na 160°C, a nakon toga ćemo povisiti temperaturu na 180°C otprilike 15 minuta, dok se sir ne rastopi.