Janjetina s pistacijama i fetom, pire od pečene tikve i malteška salata od bijelog graha

Recept iz: Ainsley Harriott

Janjetina s pistacijama i fetom, pire od pečene tikve i malteška salata od bijelog graha

Kuhinja Ainsley Taste of Malta naglašava autentičnost, jednostavnost i svježinu namirnica, pritom spajajući starinske recepte s modernim pristupom kuhanju.

Sastojci

  • Za pastu od pistacija
  • 40 g oljuštenih neslanih pistacija, lagano prepečenih
  • 1 manji češanj češnjaka, oljušten, zgnječen
  • prstohvat ljuskica čilija
  • 1/2 limuna, korica i sok
  • 20 g svježe metvice, listići
  • 10 g svježeg peršina, bez debljih stabljika
  • 5-6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po potrebi više
  • 60 g fete, izmrvljene
  • Za janjetinu
  • 4 janjeća odreska ili kotleta s kosti (ili 8 kotleta bez kosti)
  • 2 žlice maslinovog ulja, dodatno ulje za tavu
  • 2 žličice kumina, blago zdrobljenog
  • sok i korica 1 limuna
  • 1 žlica meda
  • Za pire od tikve
  • 1 veća muškatna tikva ili manja bundeva, bez koštica, prerezana po duljini
  • 6 češanja češnjaka, neoljuštenih
  • 1 žlica maslaca
  • mali prstohvat mljevenog cimeta
  • 1 muškatni oraščić, za naribati
  • Za salatu od bijelog graha
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice sherry ili vinskog octa
  • korica 1/2 limuna
  • 2 x 400 g limenke krupnog bijelog ili cannellini graha (ili po limenka svakog), ispranog i ocijeđenog
  • 2 mlada luka, sitno nasjeckana
  • mala vezica (25 g) peršina, bez debljih stabljika, grubo narezana

Priprema

  • 1. U velikoj plitkoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, kumin, limunov sok i koricu te med. Dodajte i dobro obložite janjetinu. Prekrijte posudu i ostavite marinirati janjetinu dok pripremate tikve.
  • 2. Pećnicu zagrijte na 220 °C ili 200 °C s kruženjem zraka.
  • 3. Polovice tikve položite na lim za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Pokapajte ih maslinovim uljem, posolite i popaprite. Češnjak omotajte u aluminijsku foliju i smjestite na lim za pečenje. Nakon 20 minuta pečenja, iz pećnice izvadite češnjak. Tikvu nastavite peći još 20-30 minuta da omekša.
  • 4. Napravite grah-salatu: 2 češnja pečenog češnjaka istisnite iz ljuske i usitnite ili zgnječite nožem. U zdjelici ga pomiješajte s maslinovim uljem, octom i koricom limuna za preljev. Sjedinite ih miješanjem i posolite. U velikoj zdjeli pomiješajte preostale sastojke salate i prelijte ih preljevom. Prekrijte je i odložite sa strane da prožmete okuse.
  • 5. Tikve izvadite iz pećnice pa kada se dovoljno ohlade za rukovanje, žlicom nagrabite meso u lonac. Preostali češanj češnjaka pečenog u ljusci istisnite u lonac s tikvom. Dodajte maslac (ili malo maslinovog ulja) i cimet pa unutra velikodušno naribajte muškatni oraščić. Tikvu gnječilicom za krumpir ili štapnim mikserom ovisno o ukusu usitnite u posve gladak ili grudasti pire. Provjerite je li dovoljno slan, poklopite lonac i održavajte ga toplim.
  • 6. U sjeckalici grubo usitnite pistacije, češnjak, ljuskice čilija, koricu limuna, začinsko bilje te prstohvat soli i papra. Dodajte limunov sok pa kratko uključite sjeckalicu da ga sjedinite. Dok sjeckalica radi, ulijevajte ulje dok ne postignete željenu gustoću – ciljate na vlažnu, grubu teksturu salse. Kušajte ih pa po potrebi dosolite i dolijte limunov sok.
  • 7. Janjetinu izvadite iz marinade pa dobro posolite i popaprite. Zagrijte roštilj-tavu (ili zapalite roštilj) pa na umjerenoj vatri zapecite janjetinu 1-2 minute sa svake strane. Nastavite je peći 3-4 minute sa svake strane (ovisno o debljini janjećih odrezaka) ili dok lijepo ne porumene i ispečete ih po ukusu. Izvadite ih iz tave, poklopite i ostavite 4-5 minuta odstajati. Ako je potrebno, podgrijte pire od tikve.
  • 8. Za posluživanje, žlicom na tanjur nanesite nekoliko grumena pirea od tikve. Na pire smjestite janjetinu, nakapajte je pastom od pistacija i razbacajte izmrvljenu fetu. Sa strane poslužite salatu od bijelog graha.

Povezani recepti

Vidi sve