Tacosi od odreska i chimichurrija

Recept iz: Mark Moriarty

Tacosi od odreska i chimichurrija

"Mark Moriarty: Off Duty – Bringing It Home" je kulinarska emisija u kojoj irski chef Mark Moriarty priprema ukusna, moderna jela namijenjena kućnoj kuhinji. Kao vrhunski chef s iskustvom u fine dining restoranima, Mark u ovoj emisiji pokazuje kako tehniku i znanje iz profesionalne kuhinje može prenijeti u jednostavne, svakodnevne recepte koje svatko može napraviti kod kuće.

Sastojci

  • 1 deblji goveđi ramstek (1-1,2 kg težine)
  • 8 manjih kukuruznih tacosa
  • Za pastu:
  • 2 luka, narezana na četvrtine, u ljusci
  • 4 crvene čili papričice
  • 6 češanja češnjaka, u ljusci
  • 2 zvjezdasta anisa
  • 1 žlica sjemenki kumina
  • 1 žlica sjemenki korijandra
  • Za salatu od kupusa:
  • ½ bijelog kupusa, tanko narezanog
  • 1 ljubičasti luk, tanko narezan
  • 1 žličica mljevenog korijandra
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • sok od polovice limete
  • listići korijandra za ukras
  • Za chimichurri:
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 2 zelene čili papričice, bez peteljki
  • 1 češanj češnjaka, bez ljuske
  • šaka svježeg korijandra
  • šaka svježeg peršina
  • šaka svježeg vlasca
  • 3 žlice kapara
  • 5 fileta inćuna
  • sok od 1 limete
  • 3 sušena lista limete (po želji)
  • morska sol

Priprema

  • Započnite s pripremom paste. Pećnicu zagrijte na 220 °C. Četvrtine luka, čili papričice i češnjak rasporedite na lim za pečenje pa pecite 30 minuta da se zapeku i porumene. Dodajte začine i vratite ih u pećnicu na još 5 minuta. Sve iz pladnja, zajedno s ljuskama, premjestite u blender i usitnite u glatku pastu. Posolite je i odložite da se ohladi. Pastom premažite govedinu. Imate li vremena, možete je i marinirati preko noći.
  • Za govedinu, zagrijte pećnicu na 80 °C. Govedinu smjestite na rešetku iznad lima za pečenje da oko mesa kruži zrak.
  • Govedinu u pećnici kroz središte probodite termometrom za meso. Postavite alarm za unutarnju temperaturu od:
  • 65°C za dobro pečeno
  • 56°C za srednje pečeno
  • 50°C za slabije pečeno
  • 45°C za slabo pečeno meso.
  • Ovisno o teksturi pojedinog komada mesa, pečenje će potrajati otprilike sat vremena za srednje pečeno meso.
  • Za pripremu chimichurrija, u blenderu sjedinite maslinovo ulje, čili papričice, češnjak, svježe začinsko bilje, kapare, inćune, limetu i listove limete u glatku pastu. Posolite ih morskom soli i odložite u hladnjak.
  • Za pripremu salate od kupusa, tanko narezan kupus i luk u zdjeli začinite solju, s malo soka od limete te mljevenim korijandrom i kuminom. Po vrhu razbacajte dodatne listiće korijandra.
  • Kada govedina dosegne željenu temperaturu, dobro zagrijte tavu s debljim dnom. Dno obložite s kapi biljnog ulja pa zapecite govedinu s obje strane da dobijete tamnosmeđu koricu. Govedinu premjestite na dasku za rezanje, premažite chimichurrijem pa narežite na ploške (unutrašnjost od ruba do ruba treba biti jednoliko ružičasta).
  • Govedinu poslužite sa salatom od narezanog kupusa i ljubičastog luka u kukuruznim tacosima.

Povezani recepti

Vidi sve