Grilani banana škampi s crnim paprom i umakom od lista curryja

Oljuštiti, izvaditi meso i oprati škampe i staviti meso s jedne strane. Izvaditi malu bodlju između peraja. Ostaviti sa strane.

Zagrijati ulje u teškoj posudi na jakoj vatri. Kada se ulje zagrije, dodati lišće curryja, luk, đumbir, češnjak i čili papričice.

Miješati dok luk ne postane proziran. Dodati maslac i smanjiti vatru, da maslac ne zagori.

Kada se maslac otopi, dodati šećer, riblji umak, soja umak, umak od kamenica, papar i sol te promiješati da se sjedini.

Smanjiti vatru, prekriti posudu i ostaviti da se krčka 45 minuta,uz povremeno miješanje.

Dok se umak kuha, pripremiti ukrase.

Kada je ukrašavanje završeno, začiniti škampe solju i paprom te promiješati.

Zagrijati ulje u woku na visokoj temperaturi. Kada se ulje počne dimiti, dodavati škampe, jedan po jedan.

Pržiti dok škampi ne postanu hrskavi i tek pečeni u sredini te se pobrinuti da ulje ostane dovoljno toplo kako se škampi ne bi “skuhali” u ulju.

Izvaditi škampe iz posude i staviti ih u posudu.

Preplesti dva škampa i staviti ih na tanjur za posluživanje. Ponoviti proceduru s preostalim škampima.

Uzeti mali dio umaka i preliti svaki par škampa.

Za ukrašavanje, preliti škampe s malo smjese luka i kokosa, malo čilija, prženog luka i nekoliko kriškica pomela i par listova curryja.

Poslužiti.

Ukrašavanje

Skinuti koru sa pomela odsijecanjem svakog kraja i guljenjem preostale kore s mesa, prstima. Zatim razdvojiti svaku krišku.

Unutar svake kriške, podijeliti meso kako bi se dobila kratka vlakana ili “biseri”,koje  treba posipati preko gotovog jela.

Zagrijati ulje u tavi. Kada se zagrije, dodati crveni luk i pržiti dok ne posmeđi i ne postane hrskavo.

Maknuti s vatre i ostaviti da se hladi.

Pomiješati kokos i luk.